八闽山海藏风物，云端一席叙闽味。历经数月潜心打磨沉淀，厦航福建菜馆品牌升级开篇之作——「不止山海·闽菜新章」夏季品鉴宴圆满落幕。本次雅宴由主厨洪志雄领衔打造全新大菜单，以一席夏季飨宴为序，焕新讲述当代闽菜表达体系。
本次夏季品鉴宴的焕新升级，重新定义了「不止山海」的闽菜全新表达。长久以来，大众认知中的闽菜，皆是依托八闽得天独厚的山海食材与本土风土，但厦航福建菜馆历经两年多深耕沉淀，达成多维度的革新：
不止山海，不仅有山海同席的八闽食材，还有洪志雄主厨团队扎实深厚的烹饪功底，以及对八闽风味的坚守与创新，以成熟技法与新式表达赋能闽味，让风味升级有据可依。
不止山海，不止于地道福建本味，大胆探索闽菜的多元融合可能性，携手山东蓬莱龙亭酒庄风土佳酿、MIVELA米维拉鱼子酱等走出中国、影响世界的本土优质物产，打通餐酒、餐茶搭配逻辑，以八闽风味为根基，兼容全国优质风土物产。
龙亭酒庄产品展示
MIVELA米维拉鱼子酱
不止山海，不止于一席，更在于书写新章。这场夏季品鉴宴并非单次菜品上新，而是厦航福建菜馆全新大菜单的序章。闽菜携手代表中国风土的世界饮食物产，共同拓展味蕾疆域及更国际化的用餐体验，探索闽菜的国际多元性与焕新气象。
代表国家撰写饮食典籍《中国菜》的香港知名作家、饮食文化泰斗方晓岚老师亲临厦航福建菜馆，现场与洪志雄主厨交流闽菜技法与传承理念，为本次菜单焕新给予专业指导；同时，荣获2024北京米其林指南侍酒师奖的厦航福建菜馆酒水顾问李晓龙先生，全程细腻解读餐酒搭配的巧思与逻辑，带领在场美食家、媒体及美食博主沉浸式解锁闽味与佳酿的共生之美，嘉宾们沉浸式感受洪志雄主厨深耕多年的烹饪技法与创新创作理念。
风物入席，赋新闽味
前菜
脆椒牛肉
咏春老醋拌海蜇头
盐麴风干鲭鱼
泉州安海土笋冻
香酥东山岛海鳞虾
话梅芭乐
配酒：龙亭甲辰小芒森白葡萄酒2024
脆椒牛肉，牛肉酥嫩，脆椒的焦香与微辣在舌尖跳跃；老醋的醇厚激发出海蜇的爽脆清甜；发酵鲜味渗入鱼脂，风干后鲭鱼肉质更显紧实咸香；泉州安海土笋冻，晶莹剔透的冻体包裹沙虫的脆嫩，佐以蒜醋汁，鲜爽开胃；香酥东山岛海鳞虾，炸得鲜香酥脆，更宜配酒；话梅芭乐，芭乐的清甜裹挟话梅的咸酸，清新解腻。
脆椒牛肉
盐麴风干鲭鱼
泉州安海土笋冻
晚宴以龙亭甲辰海风莱小芒森 2024轻盈开场。这款小芒森带着海风的清新与矿物感，酸度明亮而柔和，咸鲜清爽。五款小食各具风骨，与小芒森干白的矿物感交织，菜品鲜度更被巧妙提升。
龙亭甲辰海风莱小芒森 2024
汤品
龙岩白鹜鸭汆苦瓜东星斑
白鹜鸭鸭汤清冽浓郁，苦瓜轻盈回甘，东星斑片在热汤中瞬间烫熟，山与海在一盅中完成对话。
主菜
墨珠凝脂红鲜冻
御膳糟香螺
金芋缠雪
鸡油蒸台湾午鱼
搭配：MIVELA米维拉鱼子酱
配酒：龙亭珍藏海风莱小芒森白葡萄酒 2022
墨珠凝脂红鲜冻，漳州东山岛红虾，慢火熬制虾汤凝结成红鲜汤冻，米维拉8年鲟鱼子酱颗颗饱满，色泽清透，咸度柔和克制，点缀在晶莹虾肉之上，舌尖轻轻一压，瞬间爆开咸鲜的“鲜味炸弹”，与红鲜冻的清甜形成鲜明反差，又在尾韵中奇妙融合，咸、鲜、甜三层递进，余味悠长。
御膳糟香螺，菜品结合经典闽菜淡糟香螺，螺肉脆弹，点缀米维拉10年鲟鱼子酱，鱼籽颗粒硕大饱满、圆润紧实、相较常规鱼子酱，脂香更馥郁、自带清雅坚果回甘，鱼子酱的咸鲜直接提升了糟香的层次，鱼子酱为这道传统闽味注入跳跃的浪花，令咸与甜、脆与韧在口中交织，香气更加绵延。
甄选福建福鼎山前芋制作的金芋缠雪，先以绵密芋泥铺作盘底，再辅以手工塑形的芋头盏，表层点缀蓬松金黄的肉松，整道菜品甜咸平衡、风味层层递进，将闽菜甜咸相融、风物本真的烹饪巧思演绎得淋漓尽致。
秉持闽菜“清鲜为本”的理念，鸡油蒸台湾午鱼以鸡油锁鲜增香，清蒸最大程度保留午鱼的细嫩质感。淡淡脂香浸润鱼肉，口感清润纯粹、鲜度拉满。
搭配龙亭珍藏海风莱小芒森白葡萄酒 2022，酒款经过精细橡木桶陈酿，褪去单薄果味，沉淀出温润的橡木香草气息与绵密醇厚的酒体质感，同时保留小芒森品种标志性的果香与蓬莱海岸独特的海风矿物感，酸甜平衡、层次立体。柔和的桶陈风味中和鱼子酱的咸鲜，以干净灵动的酸度消解厚重感，让传统闽味与新式风土佳酿达成精妙平衡，尽显餐酒共生的高级质感。
主菜
黄瓜苗炒花胶
配酒：龙亭·蘭·马瑟兰红葡萄酒2023
黄瓜苗炒花胶，夏季脆嫩黄瓜苗搭配煨制入味的花胶旺火快炒，龙岩特产白鹜鸭蛋提鲜增香，轻松打造夏日中的山海相逢。
源自蓬莱海岸风土滋养的龙亭·蘭·马瑟兰红葡萄酒2023，酒液色泽深邃通透，自带馥郁优雅的紫罗兰与黑李子果香，交织着淡淡的香草气息，风味干净高级、层次灵动，完美适配闽菜清鲜醇和的核心味型。
主食
海瓜子沙葱烩饭
作为结合山海风味的主食，以当季鲜活海瓜子搭配清新沙葱，粉糯芋头精心绘制，粒粒猫牙米吸饱海鲜原汁与沙葱清香，口感软糯，芋头绵密增香。
甜品
冰镇焦糖漳州豆花
配酒：龙亭东方美人小芒森甜白葡萄酒 2023 年
冰镇焦糖漳州豆花复刻闽南经典风味，豆花手工制作细腻嫩滑、自带天然豆香，回味悠长。
甜品搭配龙亭东方美人小芒森甜白葡萄酒 2023，酒体蜜香清雅、甜而不腻、香气绵长，完美适配甜品的温润甜润，为宴席画上温柔雅致的收尾。
守正创新，谱写闽菜新章
品鉴尾声，洪志雄主厨发表致辞，与现场来宾真诚分享全新大菜单的创作初衷与研发初心。他表示，真正支撑闽菜烟火绵延的核心，是代代相传、精益求精的手工技法。同时他坦言，本次夏季品鉴宴只是闽菜新章的开篇。未来厦航福建菜馆将持续打磨风味，持续书写厦航福建菜馆的闽菜新篇。
厦航福建菜馆总经理李佳（中）、行政主厨洪志雄（左4）携服务团队致辞
晚宴现场高朋满座，众宾齐聚共赏闽味新境。一众美食家、资深媒体人、美食及美酒博主到场。宾客闲话闽菜传承与创新，品鉴餐酒交融的独特体验，畅谈八闽饮食文化的当代传播，现场氛围雅致融洽，共赴一场兼具文化厚度与味觉新意的盛宴。嘉宾们纷纷认可厦航福建菜馆本次的品牌焕新与菜品升级，真切感受到洪志雄主厨团队对闽菜传承与创新的极致深耕，为众人留下了味觉与视觉双重治愈的珍贵夏夜回忆。
灯火雅致，山海入味，一席盛宴定格闽味新韵。这场属于八闽风味的焕新之宴，不止是一次味蕾的全新突破，更是厦航福建菜馆深耕闽菜、破局创新的诚意发声。以创新为笔、四季为卷，未来厦航福建菜馆将持续落笔新章，让千年闽韵在云端一席，持续绽放崭新风华。
厦航福建菜馆团队合影
