备受关注的 2026 年度 Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲 50 最佳餐厅”榜单正式揭晓。现代海鲜餐厅 La Bourriche 133 凭借其鲜明的原创理念与持续创新的料理表达，强势挺进前五十强，排名第48位。自 2023 年开业以来，餐厅仅用两年多时间即跻身榜单前列，成为中国内地地区最受瞩目的西餐餐厅之一，亦是近年来上榜速度最快的餐厅之一。
La Bourriche 133 跻身2026年亚洲50最佳餐厅第48位
坐落于上海历史建筑外滩源，La Bourriche 133是一家以原创理念为核心的现代海鲜餐厅。有别于传统高端西餐，餐厅自开业以来，始终秉持“纯粹海鲜，无肉亦欢”的核心主张，将海鲜置于创作原点，提供聚焦食材本味的餐饮体验。餐厅将精湛技法与当代审美高度融合，不断拓宽现代海鲜料理表达边界。
此次首度跻身“亚洲 50 最佳餐厅”前五十强，不仅印证了 La Bourriche 133 近年来的阶段性成果，也让餐厅始终坚持的原创理念获得更广泛的关注。对 La Bourriche 133 而言，原创并非单纯的菜品创新，亦非对流行趋势的盲目追随，而是一场贯穿品牌定位、餐饮理念、主厨表达、菜品设计及整体用餐体验的系统性构建。
从食材到餐盘：将理念转化为切实呈现
La Bourriche 133 的原创性，在餐厅的日常运营中得到了直观体现。创始人沈佳麟深耕高端食材领域，其丰富的全球渔获资源与甄选经验，为餐厅围绕海鲜展开深度表达奠定了坚实的基础。
在关注全球优质海域资源的同时，La Bourriche 133 亦高度重视与中国本土供应链的深度连接。从关注沿海时令渔获，到对鲜度、稳定性及本地市场适配度的敏锐判断，餐厅致力于在国际视野与在地资源之间建立细致的平衡，让原创理念能够在中国市场扎根。
针对不同海鲜的天然特性与宾客偏好的演变，餐厅不断打磨出品，呈现海鲜在质感、香气与鲜味上的层次变化。与开业之初相比，目前菜单中约 70% 至 80% 的菜品已完成更迭。这一显著的比例不仅印证了 La Bourriche 133 的原创并非一次性的概念输出，更是一个持续进化的创作过程。对餐厅而言，每一道佳肴都并非孤立存在的单品，而是品牌哲学、料理判断与食材洞察共同驱动的结果。
以海鲜为核心：建立清晰完整的原创表达
La Bourriche 133 对原创的理解，不止于推出新菜，而是围绕这一核心命题，建立起从品牌到料理的一体化表达。有别于传统高端西餐，La Bourriche 133 自创立之初便将海鲜置于叙事核心。这种选择不依赖冗杂的食材堆砌，而是通过极具聚焦感的创作方向，以此建立起极具辨识度的品牌定位。
这一主张也延伸为餐厅的料理理念，La Bourriche 133 所强调的“现代海鲜料理”，并非通过展示珍稀食材来标榜价值，而是致力于构建一种契合当代审美与用餐习惯的表达方式。这里的“现代”，并非形式上的叠加，而是源于对食材状态、风味层次与烹饪分寸的持续洞察。
主厨李家伟：让理念转化为鲜明的料理表达
作为 La Bourriche 133 行政主厨，李家伟（Lee Jia Wei）是餐厅原创理念的重要实践者，也是将品牌主张落实到菜品表达中的关键人物。他出生并成长于新加坡食阁世家，大学就读商学院期间转向专业烹饪，赴澳大利亚接受学习。14 年来，他先后于新加坡、伦敦及马尔代夫多家米其林星级餐厅积累经验，并于 2018 年来到上海。
跨地域、多文化的历练，使他逐步形成融合法式技法、明火运用、食材本味与亚洲味觉感知的料理风格。在 La Bourriche 133，他围绕海鲜展开当代表达，让不同海域、不同状态的海鲜呈现出更鲜明而贴切的风味面貌。凭借这一持续深化的料理表达，他先后入选 2023 Tatler Gen.T 新锐先锋 及 2023 福布斯中国·福厨30。
以原创为驱动：从多元维度沉淀长期品牌价值
La Bourriche 133 对原创的构建，亦延伸至空间与整体体验之中。围绕“纯粹海鲜”理念展开的空间设计、“133 海鲜市集”的食材展示，以及与菜品相呼应的服务语言和餐配酒体系，共同构成了餐厅完整而统一的品牌感知。
La Bourriche 133 餐厅环境图
在选酒理念上，La Bourriche 133 延续了与料理一致的判断逻辑：“以风土为先，以搭配为本”。餐厅专注于全球各核心产区中极具代表性的酒款，优先考量风格特质与配餐的适配度，而非盲目追逐潮流或评分。鉴于其海鲜核心，香槟与白葡萄酒在酒单中占据了显著比重；这些清新、细腻且富有活力的酒款，在激发海鲜天然风味与复杂层次的同时，也为整体用餐体验增添了更完整的和谐感。
而原创带来的价值，也正在顾客结构中得到印证。目前，餐厅新老客比例大致约为 40% 与 60%。这一结构不仅体现出餐厅在高端餐饮消费中的黏性，也说明持续更新的原创表达，既为老客带来不断回访的新鲜感，也为新客建立了更清晰的认知与吸引力。
在上海这样一个成熟且竞争激烈的餐饮市场中，La Bourriche 133 的意义，不仅在于呈现一家风格鲜明的现代海鲜餐厅，也在于它以原创为核心，通过更聚焦的理念与更完整的表达，为高端餐饮的长期价值提供了新的观察角度。立足上海，La Bourriche 133 希望成长为一家面向世界的高水准餐厅；而这座城市骨子里的创新精神，以及来自本地、全国乃至全球宾客的积极回应，也持续给予餐厅坚持原创、不断探索的信心。
蟛蜞蟹膏丨陈皮
Pengqi Crab Pâté | Aged Citrus Peel
选用来自广东的蟛蜞蟹，仅取蟛蜞蟹膏，并逐只手工剔出。借鉴法式肝酱（Pâté）的处理方式，经细筛与乳化后，呈现近似慕斯般的细腻质地。表面搭配十年陈皮酱与菊花糠，以清甜回甘与草本香气平衡浓郁海味；佐以昆布黄油布里欧修，使整体风味更具层次。
障泥乌贼丨橄榄仁
Bigfin Reef Squid | Olive Seed “Ajo Blanco”
选用来自东海的障泥乌贼，其肉质黏糯鲜甜。搭配以橄榄仁与青提制成的西班牙白色冷汤 Ajo Blanco，在坚果香气之外带来清亮果味；再以鱼子酱点缀，使整道菜在鲜甜、清新与海洋气息之间形成平衡。
呛梭子蟹丨花菜
Soy-cured Swimmer Crab | Cauliflower
选用黄海鸭绿江口捕捞的鲜活梭子蟹，借鉴中国南方沿海“生腌”的处理灵感，以酱油腌渍两夜，使蟹黄呈现近似溏心蛋黄般的绵密质感，蟹肉则更加紧实鲜甜。搭配鱼子酱与花菜慕斯，在呼应法式经典组合的同时，也呈现出对中国沿海风味的当代表达。
角螺丨佩里格式黑松露酱
Whelk | Sauce Périgueux
选用潮汕角螺，浸润于自制浓缩鸡汁中，以低温慢煮方式细致焖制，保留弹韧而脆嫩的口感。搭配经典法式佩里格式黑松露酱汁，并以马德拉酒提香，使黑松露的馥郁香气层层展开；辅以法国伊斯尼鲜奶油，为整体增添更圆润柔和的层次。
72% 黑巧克力丨沙丁鱼露
72% Dark Chocolate | Jus de Sardine
选用72% 黑巧克力制作，塔壳中注入焦糖坚果酱夹心，以平衡黑巧克力本身的微苦与微酸。搭配以本地沙丁鱼自制鱼露制成的鱼露冰淇淋，使咸、鲜、冰、甜等多重风味在口中交织，为整套用餐体验带来更具辨识度的收尾。
