COLLECTIF°，由两位才华洋溢的年轻主厨Shane与Malik，共同打造一家充满创意及文化底蕴的中式料理Bistronomy餐厅，在尊重自然和回归自然的理念上，融合了中国二十四节气，只选择中国本土食材，以中西方多种烹饪手法呈现中式菜肴，把中国味融入每一道菜肴。延续着美食的深厚哲学及文化传承的无限敬意，为每一位食客呈现了一场从古方到新味、从舌尖到心灵的珍贵体验。
COLLECTIF°源于法语，意为“集体的，共同的”，Shane与Malik把他们积累的珍贵经历、工艺与创意、回忆和风味，化为多样元素。从中国本土食材的选择，融合各地的文化传统，独特的地域氛围或是充满仪式感的烹饪方式，让食客品味到独特的“中国味”。更以“节气”概念为媒介，将食客与土地相连接，将土地、节气和食材融为一体，用一餐的时间引领食客走入他们的世界，呈现一场独特的“中国味”盛宴。
双主厨联手演绎中国味，探索创新与传统交织的味蕾之旅
Malik，曾跟随亚洲名厨江振诚，始于新加坡米其林二星Restaurant ANDRE，在那里，他开始思考料理的深层意义和价值。随后，他加入台北米其林一星RAW餐厅，重新定义了对西餐的认知，将烹饪看作一门技术和工艺。他将不同文化和风味元素融合到自己的创作中，创造出独特的菜肴。通过扎实的基本功和深刻的食材理解，他将“想法”转化为精妙的料理，为食客带来美味和思考。
Shane，与Malik的烹饪风格迥异，毕业于澳洲皇家墨尔本理工大学营养学，再到法国蓝带巴黎学院深造后，她的烹饪之旅也在亚洲多个国家展开，尤其在东京米其林一星INUA工作，作为主厨Thomas Frebel 团队之一，他们共同挑战了用日本食材呈现北欧料理。这段时光让他学到了如何用不同的视角和创新思维去诠释食材，跳脱出既定框架。他将这些珍贵的经验和哲学理念融入到自己的烹饪风格中，带来了独具个性和创意的菜肴，为食客呈现了令人惊叹的美食之旅，充满了探索与启发。
探索中国文化和自然节律，呈现“中国味”应季料理
Shane与Malik共同创立的COLLECTIF° 是一次对中国文化和自然节律的深刻探索。每道菜肴都是精心设计，以来自回忆、风土、节气、习俗等各方面的灵感，并仅使用中国本土食材，将自然的节律融入烹饪的艺术中。Malik和Shane的卓越合作不仅仅体现在他们对食材和烹饪技术的共同追求，还包括对中国传统饮食的尊重和创新。他们以独到的眼光，将传统美食现代化，以创新的方式呈现。
最新的小雪·小寒菜单，理念来源于在中国传统文化中，有“秋收冬藏”之说。为了让丰收的农作物和不易储存的食物能够安然度过漫长的冬天，人们会采用酒糟、酱渍、风干等方法将其储存起来。本季菜单传承华夏农耕文明的精髓，秉承冬季进补的智慧，偏爱油腻厚重的料理，选用鸽子和滩羊作为主食，辅以更多根茎类蔬菜入菜，突显冬藏酱香的浓郁风味。在烹饪手法上，偏好以酱渍、糖渍及风干等方式处理食材，甜点口感软糯，令回味无穷。
传统与现代融合，体现中国文化精髓
COLLECTIF° 的设计理念汇聚了"木、石、夯土"三种元素，灵感源自中国乡村农厝，尤其是受24节气与黄河流域传统夯土厝的启发。名字COLLECTIF° 以融合的方式呈现，表现了不拘传统、探索中国味的决心。外观以夯土墙、金砖地砖、大理石桌面等传统材料表现，一楼强调石材，二楼强调木材，模仿古厝的结构设计，呈现古与今的融合。二楼还设有酒吧，为客人提供慵懒与放松的用餐氛围。COLLECTIF° 的设计理念强调传统与现代的融合，体现中国文化与料理的精髓。
餐厅仅设席15位；开放式厨房为客人在用餐之余，送上一场舒适的五感体验。让食客零距离欣赏厨师们精湛的烹饪艺术，拉近主厨与食客的用餐距离。
Malik与Shane的匠心独运，打造的“中国味”传达着对中国文化的尊敬和珍惜，每一餐都是一场文化与味觉的双重探索之旅。在这里，将开启一场中国味的美食独特之旅，将食客带入一个充满文化和艺术的深度体验。
菜品介绍
中国 · 果丹皮
果丹皮与山楂片相迭加，果丹皮中灌入由猕猴桃和青苹果制成的果冻，口感爽滑，果香四溢，再在表面薄涂一层玫瑰油，并用香草（柠檬皮、茴香花、莳萝）点缀，每一口都能唤起儿时味道。
辽宁大连 · 芦笋&扇贝
芦笋在冬季最为甜美，扇贝则鲜美可口，生扇贝和生芦笋被切成薄片，层层堆叠，精心挑选丰富根茎类蔬菜，将蔬菜的清甜与海鲜的鲜美相互交融，与厚重形成反差，清甜鲜爽。
中国台湾 · 猴头菇&鸡油菌&九层塔
这道主厨私房菜散发着一种妈妈的味道。用酱油、黄酒和醋调制出一种独特的酱汁，加入了冰糖，味道更加甜美，所用的黄酒也略带甜味，整体呈现出一种酸甜口感的酱香风味。猴头菇、鸡油菌和白色的绣球菌相互交织，甜口的酱香酱汁与九层塔脆相互映衬，铺底的油封蒜泥增添了一份细腻的口感和浓郁的香味。
浙江宁波 · 鳗鱼&芹菜
每年腊冬西北风呼啸而来的季节，是鳗鱼的捕捞旺季。这道自制的鳗鲞先风干，再烟熏，然后鲜蒸，最后炭烤，将烟熏的风味与软糯的口感完美融合。搭配青菜、松子和萝卜泥，用法式白汁，将鱼汤与白葡萄酒加上葱油调制而成。
上海 · 鸽子&黄花菜&佛手柑
小寒时节，鸽子和黄花菜成为了这个寒冷季节的最佳选择。黄花菜微酸的口感，经过中式料理手法的调味和蒸煮，与油封鸽肉相互搭配，鸽胸上涂抹着佛手柑果酱，经过直火炭烤，并搭配了鸽汤冻与辣椒丝。
宁夏盐池 · 滩羊&鲅鱼&新疆萝卜
这道菜品的灵感源自新疆手抓饭，传统上使用的是泰国香米，餐厅则选用了国产东北的长粒米，为这道美食注入了新的灵魂。铺底的米饭是先用羊汤煮熟，再搭配上新疆黄萝卜，让每一口都充满了浓郁的羊汤香味。中国的美食界一直以“鲜”字为大，因此我们加入了鲅鱼制作的豆腐，与羊肋排相互搭配，每一口都能感受到鲜美的口感在口腔中绽放。
浙江台州 · 蛋&巧克力&山药&百合
法式吐司是从台州的街头小吃蛋清羊尾中获得灵感，将传统的油炸豆沙包裹改为更为法式的呈现方式，用熔岩巧克力包裹在蛋清制作的外衣中，中间呈现出流心的效果。改良后的蛋清外衣整体口感更加蓬松轻盈。铺底的可可土则是对甜品风味的堆栈，为整个甜品增添了浓郁的巧克力味道。
美龄粥是主厨对冬天进补养颜美容的致敬。这道南京的传统名菜，由黄豆、山药、百合、牛奶、冰糖等食材熬制而成，经创新改造制成冰淇淋的形式，还原法式吐司,一冷一热的呈现。
