蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。诗仙李白短短四句，把吃螃蟹、饮美酒的酣畅描写得淋漓尽致。金秋十月，正是风起月朗，蟹肥酒美的季节，“缦合宴·天下味”主题晚宴在缦合·北京华府会精彩开席，同时也是升级后的“缦合宴”的隆重亮相。
缦合宴不只是华府会的超级IP，更是全球美食交汇的饕餮高地。升级后的缦合宴，携手创意江南菜掌门人俞斌，共同扛鼎京城中餐的全新高度。深耕餐饮行业数十年，俞斌深谙文化自信的美食表达之道。率领团队一举拿下多个米其林、黑珍珠等奖项之后，他将与缦合宴的携手，看作是一场“食物从原产地开始的创作旅程”。在缦合宴的菜单里，有从中国各个地方臻选食材，再用全球化的烹调技法制作创意美味；也有选材于海外的食材，用中式技艺带来的无限惊艳感。
缦合宴与俞斌的重磅携手，获得了众多餐饮界大师的关注与肯定。美食评论家董克平、鲁菜大师屈浩、西餐教父侯德成、宫廷菜第二代传承人厉晓麟等皆莅临现场，为此次活动精彩助阵，成为名副其实地厨艺交流盛会。
这场星厨蟹宴由俞斌设计，缦合宴的主厨罗华贵、杭州米其林一星、黑珍珠二钻餐厅解香楼主厨任海鹏、以及米其林入选餐厅、黑珍珠二钻餐厅三嚥阁行政总厨俞宁共同打造，以“蟹”为媒，用大胆的创新、独特的巧思和精湛的技艺，带来一场传统与现代对话，南北饮食文化辉映的舌尖致臻体验。
蟹宴打破传统冷碟开场的惯例，以一道【老北京蟹粉门钉肉饼配7年鱼子酱】惊喜揭幕，既是升级后的缦合宴在“打破常规，全新表达”方面一个小小的“预告”，也令在座宾客莞尔一笑。提到家喻户晓的食物，在北京，门钉肉饼绝对算一样，在江南则绕不过蟹粉小笼。来自杭州解香楼的任海鹏主厨，把蟹粉和黄牛的后腿肉混合制馅儿，包进了门钉肉饼的皮儿里。一次结合的尝试，让北京的沉稳和江南的灵动完美碰撞，相隔一千多公里的在地美食，实现了一次新的对话。
前菜在创新的尝试上，极尽巧思。三嚥阁的行政总厨俞宁带来的【凉菜五拼】用五个小而精美的搭配，将大闸蟹的鲜、甜、滑、爽、嫩表达得淋漓尽致。【蟹粉腊味糯米饭佐9年鱼子酱】，这是一道传统的粤菜烧腊脆皮鸡的做法改良版。金九银十，大闸蟹是当季的金科玉律，在蟹最肥美的时候，用蟹粉和本就油润的腊味糯米粉搭配在一起，是江南和岭南的相得益彰。
主菜则秉承传统，细节之处见真章。招牌主菜【酸辣蟹粉翅】是由缦合宴主厨罗华贵呈现的。唱戏的腔，厨师的汤，对于酸辣鱼翅而言，最关键的就是这份汤底。精选老母鸡，加入提香的火腿，提鲜的瑶柱等多种名贵食材，慢火细吊十二个钟头熬制而成，汤色橙黄，丰富的胶质带来浓稠的口感。鱼翅的细滑、蟹肉的鲜甜，在秘制的酸辣酱汁的加持下，让人唇齿生香，万般缱绻于舌尖。解香楼的【酒香蟹肉鲜贝丁蒸芙蓉】是主厨任海鹏的看家绝活，在经典粤菜“海鲜蒸芙蓉”的基础上，加入了江南独有的“酒香”味。20年陈酿的太雕酒，一直都是蟹肉的极佳搭配，和鲜贝与芙蓉碰撞，带来无穷回味。【青椒椒麻汁大虾球佐10年鱼子酱】用川菜味型中的椒麻和微辣打底，伴随着大闸蟹肉的鲜甜和10年鱼子酱的鲜美，为虾球赋予了无限的味觉想象空间。【蟹柳姜汁芥蓝苗】芥兰苗和大闸蟹腿肉合炒，姜汁酒带来的姜味和酒香，让口感格外清爽。精选小河虾烩入蟹粉，不仅增加了口感，同时也让蟹粉的鲜更富有层次。用传统的烤鸭片皮的吃法把蟹粉鲜虾包裹一起，再加上15年的鱼子酱，让人一口入魂，绝对大满足。这是【虾蟹卷饼佐15年鱼子酱】的独有魅力。
“选材不拘束，菜式无窠臼，此中有真意，欲辨已忘言。”一场蟹宴，不仅将大闸蟹蟹宴的个中精妙尽显，也把缦合宴和俞斌团队对于食材选择、烹饪技法和传承创新的硬实力充分表达。在未来，缦合宴将继续“改天换地，人间至味”的品牌理念，携手更多主厨呈现不同菜系、不同主题的跨界宴会，为京城食客带来饕餮盛宴的同时，也为餐饮行业搭建起交流与展示的平台，引领京城高端餐饮迈向更好的未来。
