菜单明细
前菜：
牧马山二荆条冷烹M5+牛小排
主菜：
番茄竹荪汤
青花椒麒麟鱼
大千干烧海参
藿香富贵虾
鱼子酱牛肉汤冻
主食
肝油扣鲜鲍配米饭
甜品
牦牛酸奶
主厨简介
刘 润 忠
米其林星厨，黑珍珠主厨。
现任成都银滩餐饮集团行政总厨，SILVERPOT·银锅餐厅首席厨师长；师承川菜大师舒国重，善于在经典川菜的基础上加以创新，添加上乘的西餐烹调技法，川式调味精髓，在保留川味特色的基础上提升味蕾体验，他力图将跨文化的烹饪技法与意境菜的创作理念与新鲜的食材相结合，并兼容当地口味，用心烹饪出极致的现代川味作品，淬炼出严禁的匠人精神。
主厨餐厅介绍
Silver Pot银锅是银滩餐饮2018年推出的现代川菜品牌，2022-2023连续两年蝉联米其林一星、黑珍珠一钻荣誉，作为成都首家顶级野奢月球餐厅，将甄选的全球洁净食材和四川载地调味料精妙融合，用现代化的手法对川菜进行精致化演绎，呈现出独有四川调味料精妙融合的现代川菜！
菜品介绍
前菜 Starter
牧马山二荆条冷烹M5+牛小排
严选澳洲M5+牛小排，经过2小时文火炖煮，冷却后进行改刀，进行煎炸，外层包裹川式秘制酱汁，搭配牧马山二荆条辣椒，外酥里嫩，入口软烂多汁。
主菜 Main Course
丹东番茄竹荪汤（滴青花椒精油）
甄选辽宁丹东番茄作为主食材，维生素A、C的含量是普通番茄的3.7倍，其亩产量只有普通番茄的百分之一，其酸度和糖度都相对比较高。起始汤底鲜香清爽，酸甜解腻，而加入一滴青花椒精油后，以最微量的调味带出番茄本身的醇厚本味，闻着稍稍带一点微麻鲜香，入口则变得更加柔和饱满，层次变化多样，在舌尖上碰撞出奇妙的感觉。
青花椒麒麟鱼
在技法上，主厨借鉴了传统川菜里的糖醋脆皮鱼的手法。选用优质鲈鱼最肥美的鱼腹进行炸制，搭配时令蚕豆青花椒、小黄菜籽油、时令蔬菜熬制的底汤进行烹煮。刀工、火候、水煮每一步工序环节都考验主厨的功力，菜品色泽润亮，吃一口肉质滑嫩，鲜麻入味。
大千干烧海参
大千干烧是经典川菜的烹制方法，做法来自于大千干烧鱼，是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生的家传菜。此道菜特选上等辽参为食材主角，经过川式手法干烧浸味，自然收汁，入口软糯，鲜香四溢。再配以本地杏鲍菇和猪五花肉，五花肉取自成华猪，也就是黑毛猪，肉质紧致，油脂丰厚，整体菜品味道层次分明，香浓馥郁。
藿香富贵虾
藿香在四川不光只是药材，更是一种烹饪佐料，可以让食材附上了一味独特的草本香气，创作这道菜时，主厨对荥经纱罐烹调技法进行改良，用去壳的富贵虾以花椒和盐腌制入味，待风干后放入罐中熏烤，底部用花椒叶熏制，激发出椒叶原生的清新，这里的砂罐是来自四川雅安荥经的纱器，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录，特点在于泥料和烧制方式带来良好的透气性，用花椒叶熏烤时，椒香味可以更好的沁入这道菜中。
鱼子酱牛肉汤冻：
食材选用15年鱼龄的鱼籽制成的雅安芙斯塔鱼子酱，颗粒晶莹剔透，卵径3.0毫米以上，入口滋味纯正，回味咸鲜爽口，可谓是藏于时间的精华。再与牛腱肉和牛尾熬制的清汤制成冻进行冷餐来制作，鱼子酱的咸鲜爽口和牛肉冻入口即化的胶质口感，佐以清酒鲍鱼以及蔬菜颗粒，一口下去不同食材在口腔中融合，实为珍馐美味。
主食
肝油扣鲜鲍（配米饭）
鲍鱼与肝油的搭配富有多重营养价值，鲍鱼吸满肝油的精华，又最大限度保留了鲍鱼的肉质肌理，尝一口软嫩弹牙，香味浓郁，每每划过舌尖，鲜味久久萦绕在口腔。
甜品
牦牛酸奶是非常传统的奶制冷饮，已有上千年的历史，酸奶用牧区的牦牛奶制作，在生产加工过程中绝不添加任何自然生态以外的东西，其营养丰富。扒开奶皮，软嫩黏稠的酸奶像豆腐脑一样洁白如雪，芳香扑鼻，入口酸甜宜人
