中国，北京— 2023年7月24日 — 今年，希尔顿集团迎来第四届“主厨季”系列活动，旗下酒店餐厅将持续为宾客呈现精致多元的美食出品，宾客们可感受到希尔顿集团对优质餐饮出品一如既往的坚持：精选优质食材，坚持顺时而食，遵循菜系本味，严格把控温度，展现菜品的地道滋味。荣获北京米其林指南入选餐厅的鸢尾宫1893 法餐厅即将于8月隆重推出全新零点菜单。凭借法国主厨对浪漫情调的注重、对仪式感的极致追求、对珍贵食材的了解和对技艺的熟稔地把控，甄选多种高端食材，将臻享盛宴呈现于宾客面前，觥筹交错之间，对于美食的独特见解在味蕾缓缓绽放，令人沉浸在难忘的美食享受之中。
图注：鸢尾宫1893法餐厅
来自法国的酒店行政总厨Christophe Riou一贯以严苛的食材甄选，到烹饪时的精雕细琢，通过精湛烹饪手法将新鲜的自然食材与当地饮食文化融合，执着食材的本真原味，为食客呈现高端法餐的奢享体验及独特理念。全新一季零点菜单中从法式经典味蕾、食材的创意融合、精致摆盘注入全新灵感和绝妙体验。前菜鱼子酱由花椰菜混合菜花泥打底，点缀烤制过的口感酥脆香浓黃油面包丁，层次丰富极具创意，精心放置一颗油封蛋黃于其上，顶部小心装点橄榄球型珍贵魚子酱，色泽晶莹饱满清透明亮，入口弹性十足，舌尖将颗粒碾碎的瞬间，淡淡的海洋气息回味香醇甘甜与蛋黄的浓郁绵密交织，周围花苗优雅装点，令宾客在这份无穷回味之中开启浪漫法式之旅。炙烤过的扇贝切片，配传统法式红酒汁儿烩猪蹄，海洋与陆地美食的创意结合，愈加激发出食材的鲜嫩本味，苹果醋的吉利丁的加入，俏皮的酸甜滋味清新解腻、平衡口感。甜品水果想象以新鲜时令水果为灵感，令柚子慕斯与多种时令莓果的甜润在舌尖跳跃，轻盈爽口与香醇浓郁恣意碰撞，花影漫游，精心设计的花环脆片将法餐的浪漫勾勒得淋漓尽致。
#主厨推荐#
龙虾
茴香根茎/菌菇清汤/樱桃酒
波士顿龙虾是来自深海的馈赠，肉质细嫩丰厚口感鲜甜软滑，搭配的蘑菇清汤也匠心独具，珍贵的牛肝菌混合多种菌菇烹调4小时调出清汤，入口有味甘甜滋味，Christophe Riou凭借对食材富有天赋理解与对火候敏锐的把控，将樱桃酒淋在搭配龙虾的茴香上，龙虾的鲜甜和菌菇类的鲜爽被激发，继而搭配烤蘑菇令余味中的高级木质香气愈发浓郁，在唇齿间久久回荡，令味蕾沉醉其中。
龙虾
茴香根茎/菌菇清汤/樱桃酒
犬牙鱼
西班牙腊肠/菠萝/法式海鲜汁
主厨臻选游弋于南极极地深海，被誉为“深海黄金”的稀有犬牙鱼作为主菜，运用独特的低温灵感烹调技法保留本味，佐以西班牙红甜椒味Chorizo腊肠、菠萝丁、香菜，并加入红甜椒粉和精心调制的红甜椒蛋黄酱，令这一特别椒香交织出独特的烟熏风味与口感，另浇海鲜浓汁和美学哲思墨鱼脆片，在舌尖缔造灵感浪漫法式重奏。
犬牙鱼
西班牙腊肠/菠萝/法式海鲜汁
M8 和牛牛柳
蟹肉沙拉/芦笋
主厨匠心之作默默掌控着这道菜品的关键和灵魂，炙烤M8和牛牛柳，肉质细嫩鲜嫩多汁，满口油脂香，佐以芦笋创意般淋上黑蒜沙司和蛋黄柠檬酱，形成虎皮纹路，色彩斑斓中透出优雅。蟹肉沙拉和鱼子酱相配在侧，鲜嫩饱满风味独具，淋上红酒汁撒发出灵动而优雅的法式魅力。
M8 和牛牛柳
蟹肉沙拉/芦笋
菠萝柠檬雪芭
菠萝丁/糖浸柠檬
菠萝柠檬雪葩以圆润可爱的半颗柠檬形象亮相，整颗柠檬切半挖空后被浸泡在糖水中消除酸涩，放入爽口解腻的时令菠萝与柠檬又置于优雅的高脚杯中，微酸与甜蜜平衡，一口便是扑鼻而来的沁爽，如清风一般为仲夏时节增添一丝舌尖趣味。
菠萝柠檬雪芭
菠萝丁/糖浸柠檬
北京华尔道夫酒店西餐厅鸢尾宫1893英文名中“Brasserie 1893”中的Brasserie源自法语，指环境轻松自如的高品质餐饮，而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份，象征餐厅对其创造的华尔道夫沙拉、本尼迪特蛋及红丝绒蛋糕等传世菜品的传承。踏入餐厅，落日的余辉透过落地窗温柔地晕染着整个餐厅，铜质的镂空屏风与湖蓝色的开放式厨房在柔和的光线下相互映衬，凸显出鸢尾宫1893高雅的格调。
餐厅中最引人注目是位于中央的开放式厨房，宾客可近距离观赏大厨烹饪技艺的演绎。厨房中的两台纯手工打造的Molteni炉具是所有世界米其林餐厅的梦想之选。鸢尾宫1893在整体设计上巧妙融合中西方元素，独特却又不显突兀，餐厅墙上陈列着水墨大师李虚白的“溪山清韵图”，点彩与涂抹相结合，通过色调塑形创造幻境，彰显典雅浪漫。鸢尾宫1893在为美食品尝家奉上各类精致传统的法国风味美食，求婚示爱必点甜品红丝绒蛋糕等独具创意的各式美味，是见证真爱承诺，记录朋友欢笑，创造难忘时光的绝佳选择。此外，鸢尾宫1893精选上百款来自世界各地的经典美酒，用以搭配餐厅美味，让岁月的琼浆滋润味蕾，如同诉说一段时光故事，娓娓道来，丝丝入梦，助宾客缔造完美的用餐体验。
