中国，苏州 (2023 年 5 月 24 日) 苏州柏悦酒店以一场柏悦专属美食美酒晚宴拉开了三周年庆典 的序幕，2020年5 月29 日，苏州柏悦酒店在大家的期待下正式开业，秉承着奢华由心的品牌态度，这座精致优雅的湖畔苏式宅邸，三年来为往来的雅人高士展现了它的艺术风雅、闲情逸致以及诗情画意之境。
当晚以“游园雅叙，三生「柏」味”为主题，邀请了来自上海 La Bourriche 行政总厨李家 伟以及新加坡 Mr. Bucket Chocolaterie 行政总厨 Fiona Ting 与苏州柏悦酒店行政总厨 Josephine Loke 首次献上六手联弹美食美酒晚宴，特别邀请到姑苏四重奏弦乐艺术家们用一场古典及现代经 典音乐盛宴开启美食美酒篇章 。三位明星主厨运用苏州本地时令食材，结合苏式园林造景美学，在传统法式料理的基础上融入东方哲学，让西式菜肴注入中式灵魂，充满惊喜。
苏州柏悦酒店总经理熊新根先生表示：“欢迎大家在这个美好的夜晚与我们欢聚一堂，共同庆祝酒店即将迎来的三周岁生日。一生二，二生三，三生万物，“三”在中国文化中是一个非常 重要的数字，而对于苏州柏悦酒店来说也是一个很重要的年份，今晚我们将借此酒店三周年之际，奉上一场由三位明星主厨带来的美食美酒之旅，感谢新朋友和老朋友们的莅临与支持，愿各位能在这座融合了传统与现代的园林宅邸里度过一个美好的夜晚。 ”
餐前小吃 潮汕鹅肝慕斯/三重蛋/香椿芽油低温鲍鱼
三重蛋的灵感来自传统法式三重蛋，Chef Josephine 创意的使用了中式蒸蛋的方式，三蛋分别为本地鸡蛋，鱼子酱及夏季时令河虾虾籽，通过三种食材来打造出层次分明的鲜味。
黄酒醉红魔虾 茭白三虾面
上海 La Bourriche 行政总厨李家伟用中式黄酒腌渍西班牙红魔虾，与本地时令茭白和三虾面相搭配作为晚宴的头盘。
蛏皇浓汤 菱角，金华火腿，香料脆片
蛏皇浓汤是在美式蛤蜊浓汤(Clam Chowder)的基础上做了一些细节的调整，Chef Josephine 融合了中式料理方式，将奶油汤底换成了鲜味更为浓郁的鱼汤，海鲜的部分则选用了当季竹蛏，汤体口感咸鲜，竹蛏入口滑嫩，食欲大开。香料脆片的呈现方式的灵感来自苏州园林游廊中的曲 廊，连通水面和陆地，构成了以桥为中心的独特景观。
玫瑰粉钻生蚝 酱鸭泡沫，烟熏牛骨髓
上海 La Bourriche 行政总厨李家伟运用传统西式“Surf & Turf”海陆大餐的概念，选用了玫瑰粉钻生 蚝及牛骨髓 作为主角， 玫瑰粉钻生蚝是世界上很顶级的生蚝，它产自南法，外壳会闪烁出迷人的粉色光泽，拥有 浓郁的大海气息，口感甘甜，后味悠长且有榛子和菌菇的香气，牛骨髓则用了烟 熏的方式，本地酱鸭味酱汁中加入小青柠汁增加清新口感
桂花蜂蜜烤鸭 腌制杨梅，苋菜脆片
烤鸭是凯悦集团旗下中餐厅的一大特色，这次 Chef Josephine 与西洲轩主理人虞师傅和烤 鸭师傅 张师傅联手，在烤鸭炉里，运用了一样的食材以及不一样的西式香料来烤制，烤鸭香脆外皮抹上了桂花蜂蜜和腌制杨梅平衡口感，桂花是苏州的市花，也是去年十月 Josephine 初识苏州的印象。
可可柠檬茶沙冰 西瓜冻，腌制西瓜皮，荔枝
来自新加坡 Mr. Bucket Chocolaterie 的行政总厨 Fiona Ting 将会运用一整颗可可果来制作今晚的甜品，其中很容易被丢弃的可可果壳也会利用起来，在烹煮柠檬茶的过程中加入可可果壳，让清爽的柠檬茶冰沙中带着可可香气。
和牛三重奏
这道菜为 Chef Josephine 和李家伟共同呈现，和牛三重奏，将和牛的三个不同部分(牛柳，牛眼 肉盖，牛筋)赋予不同烹饪技艺，其中和牛牛 柳选择了澳洲和牛品牌 Mayura ，它在 1997 年从日 本引进了第一批 100%全血和牛，经过 20 多年 的培育，它的和牛的血统纯度已经能到达很高的水平。澳洲和牛协会每年都会进行澳洲品牌和牛 挑战赛，这两年Mayura蝉联了纯血组冠军。每月 Mayura 在中国的供应量有限，美食家们可在苏州柏悦酒店二楼悦阁餐厅感受它的高品质独特风味，酱汁选用的是新鲜的贵州山胡椒制作而成青胡椒汁。
时令水果开心果挞
最后一道甜点是用夏季时令水果制成的开心果挞; 开心果挞底上摆满了多汁的水蜜桃和油 桃，巧克力雪芭则使用了来自 Mr. Bucket Chocolaterie 的特色巧克力，可可豆的原产地来自马来西 亚，使用的是纯度为 64%黑巧克力，您可以感受到它馥郁的蜂蜜和焦糖味道，主厨加入了酱油以替代经典的海 盐焦糖，为这道甜品增加其东方风味及甜鲜味道。
主厨介绍
JOSEPHINE LOKE
行政总厨 苏州柏悦酒店
2012 年至 2017 年米其林及世界 50 最佳餐厅
Pollen, Tippling Club, Odette
2018 年 筹备开业新加坡安达仕酒店
凯悦集团美味悦享厨艺大赛 东南亚地区半决赛第一名
凯悦集团美味悦享厨艺大赛亚太地区决赛第三名
2019 年 筹备开业韩国首尔安达仕酒店
2019 年 被《The Straits Times》评选为新加坡前五名女厨师
2022 年 苏州柏悦酒店行政总厨
LEE JIA WEI
行政总厨 la Bourriche
2015 年至 2019 年 米其林及世界 50 最佳餐厅
Odette, The ledge by Dave Pynt
2019 年至 2022 年 The Pine 松涧行政总厨
荣获黑珍珠榜单二钻荣耀
2023 年 la Bourriche 全新启幕
FIONA TING
行政总厨 Mr. Bucket Chocolaterie
曾就职于米其林名厨餐厅
CUT by Wolfgang Puck, Pollen, The Pawn 等
2016 年 被《The Peak》杂志评选为新加坡六位最具代表性新锐女主厨之一
2018 年 任新加坡安达仕酒店饼房厨师长
2023 年 Mr. Bucket Chocolaterie 行政总厨
