北京，2023年6月5日 – 北京燕莎中心凯宾斯基饭店龙苑中餐厅特邀宁波南苑环球酒店中餐行政总厨、浙江省烹饪大师莫陈凯及团队于6月5日至6月25日带来为期三周的宁波美食节，诚邀京城老饕共赏亮马河畔地道甬味。
宁波的风土造就了甬帮菜鲜咸合一的特点，风格鲜明，自成一家。宁波位于东海之滨，拥有漫长的海岸线，临近我国著名的舟山渔场，海产丰富。甬帮菜以海鲜为主，擅长以咸带鲜，多使用盐腌制或发酵的海鲜或蔬菜。当地方言有云“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑“，说的便是用梭子蟹、黄鱼和雪菜制成的宁波名菜红膏咸炝蟹，和雪菜大汤黄鱼，也是本次宁波美食节的主厨为大家带来的招牌菜品。
红膏咸炝蟹
红膏咸炝蟹是宁波最具代表性的生鲜腌制冷菜之一。龙苑选用宁波空运梭子蟹，出海后采用现代冷冻技术低温急冻，保持无菌且鲜美，仅用盐和水进行腌制。装盘时，讲求“十八斩”——厨师需以十八刀将一只蟹斩拆成小件，每一件都需让食客尝到鲜甜的蟹肉和滑润的蟹膏，佐以几点陈醋，吃起来冰凉爽口，唇齿留香。用江浙方言来形容，就是“鲜的眉毛都掉下来了”。
雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道宁波的传统名菜，汤汁咸淳浓郁，鱼肉细嫩雪白。宁波有老话 “三日弗吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”。这道菜用雪里蕻腌制的咸齑（俗称雪菜）搭配甘脂肥嫰的黄鱼，堪称鲜咸合一的绝配，鲜爽开胃。
甬式滋味蟹骨酱
除这两道海鲜大菜外，在宁波美食节期间，食客还能品尝到“透骨鲜”的甬式滋味蟹骨酱，传承百年宁波鲜与香的腐皮包黄鱼，宁波十大传统名菜之一的宁式炒鳝糊，东海名产家烧东海油带鱼，以及鼎鼎大名的宁波汤圆，和十大名点手工金团等经典甬帮菜。
腐皮包黄鱼
宁波汤圆
“餐饮一直以来是北京凯宾斯基饭店的强项。 不仅仅是住店的客人，很多餐厅在北京市民心中也是数一数二的经典。 未来，凯宾斯基希望继续发力餐饮，中餐厅未来会融合更多首旅集团旗下酒店的知名餐厅和主厨，为大家市场带来全新的餐饮体验。 ”北京凯宾斯基饭店副总经理陶劲文说道。
本次美食节的特邀客座主厨莫陈凯，是现任宁波南苑环球酒店中餐行政总厨，曾荣获浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、浙江省餐饮业杰出厨师长等称号，精通宁波菜及海鲜类菜肴烹饪，擅长在传承中进行创新，赋予菜肴别样风味与意境。
