十里不同风百里不同俗，美食四时不同，各地独具特色。美食的多元体验成为众多美食爱好者的追求，万豪旅享家南区参与酒店深谙飨客们的需求，将广东特色粤菜和江苏淮扬菜相融合，联袂为宾客打造南征淮粤的风雅之味，让城市魅力在舌尖绽放。
粤菜和淮扬菜皆属于中国四大菜系，其烹饪理念和历史传承较为相近。MOOSE鹿园作为沪上本帮江浙菜的名店，多年蝉联米其林黑珍珠双榜，被众多食客认可及追捧。此次的不期而遇，双方在尝试探索全新味觉的同时还原了食物本味，在传承和创新中寻找巧妙的平衡，旨在为宾客呈现经典舌尖滋味，解锁全新饮食文化。
“风雅”之味在舌尖
万豪旅享家南区四家酒店（广交会威斯汀酒店，顺德美的万豪酒店，金茂深圳JW万豪酒店，深圳中洲万豪酒店）携手MOOSE鹿园于8月19日在广交会威斯汀酒店联袂打造“万味奇遇，南征淮粤”为主题的精致晚宴，从淮扬菜和粤菜特色中汲取灵感，呈现独特目的地特色及美食文化，以美食交流为导向，即鉴传统又不忘创新，引领宾客用全新的视角来品鉴地道风情美味，在唇齿间发现别样风情。
晚宴的序幕由鹿园行政总厨朱保师傅精心准备的四道创意十足的冷菜拼盘徐徐拉开。作为淮扬菜出身的他，不仅恪守传统经典手艺、坚持保留淮扬菜刀工技巧，还融汇各家所长，勇于创新。他秉承着现代健康的理念研制的鲜而翠绿，自身略带微微辣意的辣汁炝拌辣木苗以辣汁炝拌，用其成倍的清爽唤醒了宾客的食欲； 软嫩纤薄的鱼子酱配扬州卤百叶似千层堆叠，缀以鱼子酱的咸鲜主味，令宾客轻快爽利，胃口全开；沪式熏鳕鱼刺少肉丰，炸后表皮酥脆，经甜咸汁水浸润，鲜甜咸香融于一体，带领宾客一秒穿越沪式风情；椒香花枝卷清清爽爽，水灵脆生，墨鱼肉细嫩佐以椒香辅味，入口弹脆；承上启下的汤品在饮食中尤为重要，此次由广交会威斯汀酒店行政总厨周民师傅打造的松茸竹荪炖花胶精选时令食材，用云南当季松茸和竹荪搭配非洲黄花胶，几种食材的融合，隐隐飘散出缕缕清香，温而不燥的汤将花胶的鲜、松茸的香融合得恰到好处。周师傅有将近二十五年的跨国餐饮行业经验，凭借多元化的背景，热衷于钻研创新菜式，将各菜系的精髓进行不断融合升华，致力于打造更惊喜的味蕾体验。
在广东，无鸡不成宴，五道主菜便由此开始。四杯葵花鸡饭配均安头菜由顺德美的万豪酒店中餐厅行政总厨陈小龙师傅呈现，在他20多年的厨师生涯中坚持采用新鲜时令食材，喜爱走访当地市场，秉承“粗菜精做”理念，以精妙的姿态呈献粤菜渊远精髓。此次陈师傅采用顺德传统四杯烹饪手法烹制，精选散养葵花鸡，搭配甘香扑鼻的四杯酱汁和鸡油米饭，色泽金黄诱人，皮爽肉滑，汁浓甘香。伴上有顺德土鲍鱼之称的均安头菜，浓而不腻，呈现更具层次的咸香鲜味；由金茂深圳JW万豪酒店黄智旺主厨打造的晚收薏丝琳玻璃虎虾球是技法至上的纯粹功夫菜，他擅长以传统的粤菜烹饪技法为基础，注入高品质时令食材的个性，结合西式的审美进行创作，匠心演绎他独特的创意之处。此次他严选单只称重不小于250克的深海大虎虾，手工脱壳，保留雪白鲜嫩的完整虾肉稍做腌制慢浸及秘制调味，色泽乳白清爽但浓香四溢，虾肉紧实弹牙，口味甘香层次丰富；烟熏鹅肝配盐焗鹅掌出自深圳中洲万豪酒店中餐厅行政总厨王健之手，他对食材挑剔执着，擅长挖掘食物的本质特性，结合当地地域特征及风土人情创造新式融合料理。多年从业经验使他对粤菜及江浙菜拥有独到见解。此次他甄选潮州澄海特产狮头鹅，汲取潮汕卤水及客家盐焗技艺，狮头鹅头历经三卤三风干而后再盐焗，让鹅头每一寸都充盈着温润的咸香，搭配鹅肝的甘脂丰润，让用餐有了仪式感的同时，增加了菜品风味的沉淀，让其在口中的香味后调更加绵长；淮扬蟹粉狮子头作为MOOSE鹿园的招牌菜一直备受青睐，手工斩肉，细切粗斩，看似粗狂，却入口即化，又嚼之有味，纯肉之羹的柔嫩细滑源于精确的肥瘦比，和把持得刚刚好的蟹粉，汤清浮蟹油，蟹粉带鲜甜；淮扬明月炖生敲是MOOSE鹿园将淮扬功夫菜炖生敲与诗意的结合，选用鲜活黄鳝现杀去骨，以刀背慢慢敲散鳝肉，肉呈糜状皮连不断，即为“生敲”。成品轻轻夹起，两侧弯软，中间拱起，形似拱桥，便是“敲”的桥译。鳝肉饱吸汤汁，软烂细滑，原先的明月鸽蛋以更具层次的虎皮蛋替代，蛋黄中间酿入的小小狮子头则是给食客的另一重惊喜；最后通过一道雪燕杨枝甘露配黄皮雪芭甜品，让宾客邂逅80年代的港式经典，解锁两三代人的情怀。此款甜品亦由广交会威斯汀酒店团队打造，传承匠心并融入新潮，中西合璧，兼顾粤式典雅及法式浪漫，为饕餮食客们带来视觉与味觉的双重享受！
奇遇“豪”礼享江南
“万味奇遇，南征淮粤”主题菜单除晚宴菜品之外，宾客还可以享受由MOOSE鹿园提供的额外菜品，包括鲜味十足的素蟹粉，鹿园的素蟹粉可是常年可得的鲜味，土豆泥、胡萝卜经师傅巧手，创造出形神俱佳、足以乱真的“素蟹粉”。吃时，淋入灵魂蟹醋，鲜美揭盖而起，这道自寺庙源起的素食，让茹素者也能吃得畅快淋漓；淮扬蒜香妙笔生花作为致敬淮扬经典鳝鱼的名菜，选用鲜活黄鳝脊背净肉，新鲜目鱼则烫出花形，两者形似妙笔生花，用炝法烹饪，虎尾鲜嫩软糯，目鱼弹爽滑脆，入口蒜香回味，滋味更如生花妙笔，惊喜纷至沓来；本帮油爆虾作为浓油赤酱的又一代表，吃的是至臻鲜嫩。鲜活小河虾，先炸后烹，壳酥而脆，肉嫩而甜，壳触口可破，咸甜酱汁拌着鲜虾汁水，吃口弹嫩，回味无穷。此次万豪旅享家南区参与酒店与MOOSE鹿园强强联合，联袂呈现美食文化的精致仪式感，共同为宾客打造并推出一系列优享主题菜品礼遇，以粤菜和淮扬菜的风雅之味为灵感，为美食爱好者提供了别样味蕾的打开方式，宾客在此可以尽享新味臻品，进阶口腹之乐。2022年8月25日至10月31日，宾客可通过万豪旅享家官方商城小程序参与活动，预订“万味奇遇，南征淮粤”系列菜品，深入体验美食精髓。
