主理本次尝鲜鱼宴的吴玉擎师傅拥有超过二十年从业经验，曾获得广东餐饮四十年杰出总厨、粤港澳五星名厨、羊城金厨奖等多项行业大奖。吴师傅深谙食材的重要性，坚持从原始食材获得灵感，化繁为简让食客体验食材的本鲜特色。一直以来，吴师傅保持着凭借对美食与烹饪的一腔热诚，一直追求寻找好的食材，在各地挖掘上乘食材，用细节处理好食材，尊重食材的每一份本真魅力。
吴师傅一直秉持健康养生，不时不食的饮食理念，要求美味与健康二者兼具，品尝自然的季节韵律。他认为人们在日常生活工作压力下更应追求饮食与养生的平衡。在尊重食材原始味道的大前提下，利用不同烹调方法突出食材的原始美
味，为每位食客制作健康的鲜味美馔。九月，伏休过后，渔获满舱。吴师傅追随吹响的自然号角，迫不及待与食客分享这个季节渔获的丰收与喜悦。
渔民们延续古时流传的古朴的开渔仪式祈愿风调雨顺。渔船们再次迎来扬帆起航的季节。艘艘渔船竞相出海归来。藏匿于海中的新鲜鱼材已达“赏味期”。在这场秋日鱼飨中，吴师傅特别寻找肉质细腻，口感结实饱满且含有丰富高蛋白的笋壳鱼和东星斑打造一场满溢海水鲜香的鱼季飨宴。让饕餮食客品尝这份时令鲜味，为鲜味停驻，用身心感恩海洋的馈赠。在这次鱼宴的众多菜品中，吴师傅特别推荐两道菜分别是妈咪酱白玉蒸东星斑球和古法生焖笋壳鱼。东星斑肉质鲜嫩，营养丰富，吴师傅佐以自主研发的惹味妈咪酱，加入蛋白同蒸，采用朴素的烹饪方式令鱼肉鲜味尤为突出，口感细滑柔韧，加上微辣的妈咪酱丰富了口感层次，回味悠长。吴师傅悉心炮制这道菜的背后，不仅体现食物本味的精髓，更涵盖了他对粤菜食养平衡之道的追求。古法生焖笋壳鱼这道菜对于吴师傅也份外亲切，吴师傅入行多年在不同城市工作。家乡在他的身上烙下深深的印记。这道菜选用了吴师傅家乡清远的麻竹笋制作。笋壳鱼煮至九成熟，加入麻竹笋、冬菇、面筋等家常配菜焖煮。看似平平无奇的一道家常菜品，吴师傅精准把握时间的控制，让麻竹笋的鲜味渗透鱼肉之中，更能突出鱼肉丰富鲜味。
渔期休憩，让海洋生物得以生息休养，以感恩的心情对待每一场海味盛宴，成为这场食宴的最大主题。御公馆烹饪团队汇集多款烹调手法烹制超过20款鱼馔完成这份秋日的礼赞。自9月1日起至9月30日，食客可在广州保利洲际酒店御公馆品尝限定的渔获鲜味，感受鲜味的魅力色彩。
