品味奢华之选

北京亮餐厅推出2020菜单新品

发布时间: 2020-06-16    来源: TARGET致品网
  导读: 新品乐章:时令的食材,情感的味道,细腻的心思

北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing) 北京亮餐厅推出系列菜单新品,这是厨师长Martin Dolz自去年加入团队推出新菜单后,又一次对菜单做出升级和改良。来自热情的南美国度阿根廷,对美食与美酒具有独特见解,Chef Martin将游历多国后积累的丰富工作经验,带到了他向往已久的东方美食国度,开启一段崭新旅程。随着对中国的美食文化逐渐了解,他可以更娴熟地将中式的美食元素,巧妙融入到传统的南美菜肴当中,在原本绘制的烹饪色彩中,增添了不同色域的一笔。

Chef Martin保留了菜单上现有的经典菜品,而对于新菜品的增加,则更注重于采用新鲜应季的时令食材,选择更适合春夏季节人们的口味的烹饪手法,同时也带入了更广的地域风格,像是新西兰的鹿肉以及伊比利亚的黑山猪。厨师们平时亦喜欢走出厨房,与用餐的客人们交流,倾听反馈和意见,在制作新菜单时,它们便成为珍贵的灵感来源。

以下是从此次新菜单中挑选出富有特色的部分菜品,Chef Martin分享了它们背后的故事,以及如何往其中融入他和团队的创意想法。

香烤章鱼,松露土豆泥,脆伊比利亚橡果黑猪火腿

这一道光看外表就垂涎不已的香烤章鱼,是欧洲地中海国度的人们所喜爱的食物。具有嚼劲的香烤章鱼,与酥脆的伊比利亚橡果黑猪火腿,蘸松露土豆泥的搭配,则是Chef Martin的巧思,一脆一嫩,一抹细腻,三重奏层次丰富,口感明亮。

牛舌,“奇拉酱”紫色南瓜泥,芝麻菜,辣根

这道经典的阿根廷菜肴,取自Chef Martin 在9月份举行的柏悦美食美酒之旅 - 赏味阿根廷晚宴的菜单。牛舌采用西班牙特色的卤汁做法,口味咸鲜软嫩,将清甜的南瓜和紫薯制成泥状,作为牛舌的蘸料,最后加芝麻菜与辣根,爽口解腻。晚宴中,客人对于Chef Martin对食材处理的细致程度以及在如何突出食材亮点的发挥,称赞不已。Chef Martin希望可以让更多的客人品尝到这道菜,于是将其放进了新菜单。

南美海鲜汤

在原本丰富的汤品菜单中,多了一抹南美的鲜亮色彩 – Moqueca南美海鲜汤。Moqueca是一道巴西特色菜,做法是将种类丰富的海鲜熬成浓稠的汤,而北京亮菜单中的这道海鲜汤则选用了新鲜的虾和扇贝,以及黑鳕鱼,煮成的汤饱满浓厚,顺滑入口,温热暖胃。

慢炖扁豆汤,烤鹅肝土豆

阿根廷人对豆子的喜爱程度,大概如同中国人心目中的番茄炒蛋,一锅炖豆便是一顿饭。Chef Martin选用扁豆来炖汤,因为它比起其他的豆类更加浓郁,而炖豆于他而言,更代表了家乡的味道。每当向客人介绍起这道菜,嘴角不自觉上扬的他,回忆里满满都是家人围坐谈笑的温暖时刻,彼时的餐桌上一定少不了一锅炖豆。扁豆汤里加入了培根、洋葱、蒜和黄油,原本浓郁的味道,层次更加丰富。

此次的菜单升级,除了新增加富有代表性的南美特色菜品以外,同时也从过去半年的季节性推广菜单中,选出了最受客人好评的菜品,放入了长期供应的菜单中。如来自大洋洲草原、带着天然原野的肉质香气的新西兰有机鹿肉,以及享有猪中贵族美誉、来自伊比利亚半岛橡果林的黑山猪系列佳肴等等。

 而北京亮向来引以为傲的招牌 – 和牛系列,一定是肉食爱好者不可错过的盛宴,尤其是大家所熟知的纯种巧克力和牛肉,仅在北京亮长期供应。源于澳洲Mayura Station农场的纯种和牛,在饲养的过程中,除了每天吃一定量的饲料以外,还会吃下2公斤的巧克力和糖果,因而其肉质柔软多汁,口感香甜细腻,并具有独特的坚果黄油风味。此次的新菜单中,牛肉的品类中加入了美国黑安格斯牛肉,在保证品质的同时,为客人们提供更多的选择,厨师们也会遵循客人的口味来烹制牛排,酱料的选择更是中西式均有;而“全球扒肉荟”随着肉类品种增加,其“全球化”的版图也随之扩大。

从2008年开业至今,北京亮已走过第一个十年。菜单中的许多菜品,从开业保留至今,已经成为熟客们心中“回家必吃”的菜,像是前菜中的招牌明虾春卷、汤肴中的经典之作 海鲜极品冬瓜盅 – 寻觅了近10年才找到品相和大小合适的冬瓜,原料和出品更是经过精雕细琢予以呈现;欧阳总厨从新加坡带到北京的独家秘方-“辣椒珍宝大蟹”配黄金小馒头以及招牌黑胡椒波士顿龙虾- 重达750克,每天鲜活现杀的龙虾,精华却在于它的酱汁,以胡椒为主角,将黑胡椒与白胡椒碾碎,以2:1的比例配制,炒出浓郁的辛香味。停留在记忆中经典的味道,在时间的长河中愈显珍贵,也难以被替代。

作为京城“用餐体验的地标”,位于北京柏悦酒店顶层66楼的北京亮餐厅,拥有360度视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底,将持续为客人们提供地道的国际美食。葡萄酒总监李美玉女士和专业的侍酒师团队,将为菜肴搭配精品酒款,供葡萄酒爱好者们鉴赏。

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