年夜饭该有的模样

　　味道承载了太多沉甸甸的记忆。大多数北方人回忆起童年时的“年味儿”，令人魂牵梦萦的是掺杂着鞭炮烟火味的那股暖意腾腾的热油香。倒退20年，腊八开始“动酥炸”，千家万户的热油锅里便翻滚起以胡萝卜与香菜为主要食材的素丸子，虽为素菜，但金黄溜圆的这道干炸素丸子仍以其讨喜的外形、喷香酥脆的口感，成为了年夜饭餐桌上难以复刻的新年符号。人们总是让好彩头在新年餐桌上绽放，由“发财肘子”为原型，融合南北口味创新而来的“蚝豉闷圆蹄”唤醒了一代人的集体记忆。作为北方“硬菜”代名词的肘子，配以由二锅头浸泡去腥的粤菜传统食材—蚝豉，天南海北就这样红红火火地汇聚在方寸之间。寓意团圆的盆菜（一品全家福）是南方人新年餐桌上必不可少的当家菜，鲍鱼、花胶、海参、大虾、瑶柱等等这些上好食材经鲍汁煨制，在家人团圆的时候热气腾腾地端上年夜饭餐桌，一家老小围桌而坐，觥筹交错，迎来新一年的平安吉祥。

　　京雅堂

　　电话_ 0086 10 64105230

　　地址_ 北京市朝阳区三里屯路11号院1号楼瑜舍酒店B1

　　充满好彩头的桌上风景

　　中国人的新年餐桌总是上少不了鱼，寓意年年有余，这种高扬的生活情感与理想成就了年夜饭餐桌上最红火灵动的那道风景。传统粤菜清蒸东星斑外形红红火火，有鸿运当头之意，入口鲜美嫩滑，肉色洁白，清蒸后经秘制蒸鱼豉油调味便可上桌，这道菜集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。真正鲜活的清蒸鱼，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻，在鲜香蒸腾的热气下犹如红云一朵，喜气融融。虾同样是新年餐桌上的主角，临海的山东造了就鲁菜鲜香入味的菜系特征，干渤海大虾，被别具匠心地制成了金黄如意形状，入口香气弥散，咬下去虾肉鲜美弹牙，事事如意尽在这美妙滋味当中了。新年必吃年糕，南北同风，以祝愿生活年年高，也有步步高升的寓意，香甜软糯的红豆年糕，配上一碗用酸爽可口的山楂秘制而成老北京榅桲，给以荤菜为主的年夜饭餐桌带来了味觉上的平衡。

　　采逸轩

　　电话_ 0086 10 56958888

　　地址_ 北京市朝阳区亮马桥路48号四季酒店2楼

　　岁月鎏金，辞旧迎新，南北食材经过用心烹调，慢慢地散发出香气，等到整个屋子弥漫着那种味道的时候，年就到来了。

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