TARGET TASTE|龙井草堂:美食美景,如诗如画
  导读: “临水柴门竹影护,只合幽人住。风满荷叶塘,一坡茶园,习习凉风度。 绿阴碧藓开樽处,客醉忘归去。远树野雀啼,辄雨辄霁,疑是蓬莱路。”

  杭州龙井草堂,是一家古朴雅致的江南园林式餐厅,自2004年始,秉承“二十四节气”文化,开展传统种养殖、传统烹饪以及手工制作等一系列活动,旨在以传统餐饮推广原生态的生活方式。

 

龙井草堂园林景观及室内环境

  不得不提的就是龙井草堂周边如画的美景,以进为退,褪去城市的繁华,感受自然的朴实静谧。这里古朴灵动的建筑,一点都不缺少特色,不论是房屋间的衔接,还是看似随手栽种的植物,都能给人一种安详平静之感。杭州长久以来一直被称为“上海的后花园”。轻松平和、怡然自得的生活节奏与这个近九百万人口的繁荣都市看似有点不搭调,但这却是来自上海及其它城市游客的切实感受。而那些美丽的食材,从田间走到餐桌,其轨迹清清楚楚,清新寡淡的口味可算是浙菜中的极品。

陈晓明:现任杭州龙井草堂行政总厨

  杭州龙井草堂行政总厨陈晓明,具有 27年的厨师生涯,16年的行政总厨经历。如今身为行政总厨的他,仍在厨房孜孜不倦,致力在实践中专研并传承江南传统的烹饪技艺。

  

龙井虾仁

  龙井虾仁是36道传统杭州菜之一,是配以明前龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,在杭菜中堪称一绝。

土步露脸

  《随园食单》记载“杭州以土步鱼为上品,肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。”此菜则选择上百条土步鱼,取两块半月形的宛若“豆瓣”的腮帮肉,既讲究手上功夫,又考究火候,不可令其碎,亦不可令其木,需做到恰如其分,乃清明时节的美味佳肴。

金蝉银翎

  选三年麻鸭,去脏去掌,配以金蝉花八至十枚,置些许盐,并覆开化桃花薄纸,蒸四五时亦可,肉嫩汤鲜。

舍得

  取时令蔬菜的菜心或嫩芽,用高汤烹饪。且每株蔬菜分档取料,物尽其用。

鸡髓笋

  此菜出自《红楼梦》第七十五回 :开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品,咸、鲜、脆、嫩且爽口,颜色黄白。它将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中,雅致,清透,营养丰富。

极致鱼圆

  《随园食单》记载:“用白鱼活者,剖半钉板上,用刀刮下肉,留剌的板上;将肉斩化,将手搅之;放微微盐水,不用清酱,加葱、姜汁作团,成后,放滚水中煮熟撩起,冷水养之,临吃入鸡汤、紫菜滚。”

山海兜

  此菜出自《山家清供》。春季采笋与土步鱼、虾仁等食材烹饪而成。因春笋采于山,鱼虾来于江海,而同盛一盘,故取名山海兜,菜品造型精致,入口清爽,带着春菜自有的芬芳。

其他菜品:

百岁羹

全家福

虾圆

蒸二冬

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