雨水时节已至，又到鲽鱼食期，
象征爱情的比目鱼在二月的尾巴里品尝格外鲜美。

比目鱼又叫鲽鱼、板鱼、偏口鱼，
栖息在浅海的沙质海底。
比目鱼只有一条背鳍，
从头部几乎延伸到尾鳍。

在Sushi Yano也能品尝到代表爱情的味道，
比目鱼海胆刺身。

食｜初见的滋味
［只选那条唯一的背鳍］

比目鱼全身上下有一处是最美味的，且只有特定时间才有。
一条鲜活的比目鱼，才有资格做成刺身。
而且一条比目鱼在匠人的手中，只有背鳍这一条可用。

每日9点Yano主厨都会在亲自挑选来自日本长崎的比目鱼，
首先比目鱼的身长不得低于20公分，
其次背鳍宽者优异，两指的宽度为佳。

身为刺身一定要是新鲜和优质。
当日鲜活的比目鱼，选取背鳍也就是俗称的裙边部分，
再将其背鳍的肉切片，包裹北海道的马粪海胆，
若即若离的朦胧比目鱼肉，透着一点黄色。

比目鱼背鳍的韧劲伴随马粪海胆的入口即化，
当舌尖还在咀嚼比目鱼清甜肉质之时，
马粪海胆的柔滑已经在味蕾开了花。
甘甜伴随着绵密，有如爱情初见般的滋味。

比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼。
由于比目鱼的两只眼睛长在一边，
所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。
所以比目鱼又被人们看作爱情的象征。

古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句。
“凤凰双栖鱼比目”
“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”。

主厨Yano先生特地用贝壳制作而成的器皿，
将一双比目鱼海胆并排放入，
这也应证了比目鱼本就代表了双双对对的爱情。

食｜雨水的滋味
［昆布茶磨出的咸味］

立春，当天气慢慢回暖，味蕾也慢慢地打开。

咸鲜的滋味如何才能自然无添加？

主厨Yano先生的盐辛鱿鱼便是天然的滋味。

昆布茶，

新鲜昆布配合天然草本混合配制而成的一种茶饮。

冲出来后味道有海水般的咸味，

带着昆布的鲜美，来自大自然的盐是最好的佐料。

对料理十分严苛的Yano先生，花费1个小时煮昆布茶。

煮好的昆布茶粘稠状，拌入长崎的障泥乌贼中，

其他不加入任何的佐料，仅昆布茶就已调出了鲜美。

Sushi Yano都会选用产于日本长崎县的软丝（障泥乌贼），

障泥乌贼的肉质醇厚，且口感软糯，

每天空运到来后，Yano先生先将乌贼放置近3个小时后，

剔除乌贼的触须，只留下最精华的部位。

昆布茶制作的盐辛鱿鱼，不但健康无添加，
在开春时不失为一道称职的佐酒料理。
乌贼的软糯，昆布的咸鲜，
再品一口大吟酿，昆布盐辛的美味立即释放。

在二月的尾巴，品尝属于这个雨水节气的特别滋味吧！

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