迷你葫芦八宝鸭

　　此次推出的新菜中不乏顶级食材，黄焖鲟龙筋便是其中一道。现有鱼类中体形最大、被称为“水中活化石”的鲟鱼曾是帝王才能享用的宫廷美馔。鲟龙筋取自养殖7年左右的俄鲟鱼脊骨，富含高蛋白质及氨基酸。龙筋软韧和黄焖汤绝妙的搭配尽将顶级食材特有的鲜美充分融合，入口柔滑，唇齿留香，而又不愧为一道养生佳肴。

　　经常出现在国宴中的“扬州狮子头”传承着淮扬菜几千年的文化底蕴和烹饪精髓，而桂花楼的一品海鲜狮子头则是在传统狮子头基础上加入小鲍鱼，海参，干贝等海鲜，置于鲍汁中蒸3小时而成，配以小唐菜。“正宗的淮扬狮子头必须嫩、滑、鲜香、多汁、入口即化、回味无穷”，高师傅解释到。

　　鲍菇蛋皮丝将杏鲍菇、蛋皮完美结合，运用到了经典淮扬大煮干丝的完美刀工，将有韧劲的杏鲍菇丝代替了豆腐干丝，更有嚼劲，而汤头则一点也不马虎，高师傅选用松茸、鸡腿菇及上等火腿片等煨制的高汤，将这些食材相互融合后的丰富口感均一一呈现。