法国奶酪

　　法国既是浪漫之都，也是美食之国。而法国人对于奶酪的热爱绝不亚于他们对葡萄酒、面包及甜食的。据统计，近年来法国奶酪的品种已经增至近500种，这还不包括某些特殊产地家庭制造的，可见法国人对奶酪的热情程度。 

　　奶酪（fromage；在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意）在社会中的食品中始终占有重要的地位。它不仅能在几乎任何一种环境条件下生产，更是牛奶供应稀缺时期一种很好的保存奶类的方法。它能很好地保留其中所蕴含的蛋白质。其制作方法古老相传，源于人们对于奶这种特殊食品希望延长其食用期限的愿望：这种固态或半固态的食品是将奶中固体部分，即凝乳，从液态的乳清中分离出来，经过一段时间的盐渍方可成熟。

　　奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。

　　在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。而这是这一文化，给予了法国“奶酪王国”的美誉。据统计，近年来法国奶酪的品种已增至500多种，各式各样的奶酪令人眼花缭乱。