瑞士奶酪与红酒的情话

　　瑞士奶酪与红酒的情话

　　当瑞士奶酪遇到红酒又会有怎样的情话说出。女子遇到心仪的男子，或是男子邂逅优雅的女子？瑞士奶酪的口感丰富，所以选择的红酒品种也不能太过单一，酒体要轻盈，果味要丰富，但又不能失去年份带来的成熟感，后味悠长，这样可以和瑞士奶酪的优雅相结合，在口腔中产生缠绵的余味。

　　那么怎样搭配才更能让这情话说得绵长而充满爱意呢？若是直接将干酪放入口中，不妨搭配开隆庄园Chateau Canon圣艾美侬干红葡萄酒，产自法国波尔多产区圣艾美的这款酒是1993年份，颜色浓郁而深沉，但酒体轻盈口感成熟丰富，很有吸引力，带着浆果、巧克力和樱桃的香味，正适合与干酪相搭配，两者在口腔中可以达到最恰当的融合，红酒在口中的余香将干酪的味道延长香气十足。而奶酪火锅相对味道更重一些，尤其是用了100%Gruyère奶酪的火锅，这就需要搭配一款足够有力度又平衡的红酒了，玛歌Chateau Margaux 2000年的干红葡萄酒，混合了赤霞珠、品丽珠、梅洛、味而多葡萄品种，层次丰富，可以随着奶酪火锅的进食而递进，花香果香和木香交叠，正适合经过加温沸腾产生多层次芳香的奶酪火锅，彼此之间在味蕾上产生化学作用，平稳，层叠，循序渐进。

　　然而，说到瑞士最传统的美食吕斯蒂（奶酪土豆饼），是典型的牧民家做吃食，用烤土豆加上Gruyère奶酪和盐。延续到今天多了精致的样貌，新鲜土豆制成泥做饼，加上微微溶解的Gruyère奶酪，传统的做法被继承，是瑞士人节日餐桌上的必备，而搭配它就需要香气、口味浓郁的美酒。来自法国勃艮第产区阿诺戈东博纳地区戈东特级园的2003年份路易乐图干红葡萄酒，用传统发酵方法在橡木桶中陈酿一年，用树龄超过40年的来自Les Bressandes、Les Chaumes、Les Pougets、Les Perrières和Les Grèves特级葡萄种植园的葡萄酿造，馥郁的香气伴随着土豆饼中的奶酪和调料相辅相成。

　　而美酒并不仅仅是这几支，几款瑞士奶酪带来的别样风味，要结合菜式的烹调方法，以搭配最适合的那款，而最适合的那款自然是需要听从你味蕾的建议，只有它才是最懂搭配的定义。

　　瑞士奶酪与红酒，就像是一场旅途中的邂逅，在味道的世界里寻找对方，一瞬间的触碰，便充满情愫。无论瑞士奶酪的形态如何变化，她总是能将优雅清新的奶香味道随意倾出，没有掩饰，如纯净天然的瑞士森林，又如纯粹白皙的瑞士冰雪，但当遇到红酒的时候，热情便瞬间点燃，释放在味蕾之上。

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