登峰造极的传统酿造工艺

　　馥郁芬芳的手工原酒出自酿酒大师云集的古越龙山“第十车间”。手触、嗅味、⾆尝……整整三十六道工序，国宝级的酿酒师傅们身怀纯粹、传统的⼿工技艺，时时不忘根据原料成分和气候环境的变化对酿造中的原酒跟踪调整，力求最大限度地把握并发挥原料所有优势。

　　“始于立冬，止于立春；冬酿百日，天时之使。”于冬至日择鉴湖源⽔以及专属的尚品糯米投料，⼿工开耙，百日冬酿，坚守着一冬一窖的传统工艺，次年立春乃酒成。酒成之后，更只抽取酒缸中酒品最好的中间一层原酒，完成最后的手工灌装。也正因此，手工原酒堪称中华首款可追溯年份的正宗黄酒，品质甚为贵重。

古越龙山手工原酒

　　手工原酒酿造流程

　　糯米→鉴湖水浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品

　　唯⼀仍在生长的酒

　　古越龙山⼿工原酒至今仍在呼吸，生长，成熟。

　　酒瓶选用湖州优质陶土和天然土釉，以原始梅瓶为造型，经一千三百度高温烧制而成，并以软⽉木封口。一只只全然手工制作的陶土瓶将正宗黄酒的原味封存，而同时又能帮助酒体外接空⽓，在延续原酒坛陈窖藏之原生状态的同时，酒体亦能持续呼吸，陈化，酒质不断升华，历久弥香。

　　古越龙山⼿工原酒亦因此而成为唯一一款无需保质期的陈年原酒。

手工制作陶土瓶

　　Tips：如何品评绍兴黄酒

　　外观：应是琥珀色，清亮透明，有光泽，允许瓶底（坛）底有微量聚集物。

　　香气：应是具有绍兴酒特有的醇香，随着年份的增长，醇香应随之浓郁，不得有异香，异气。

　　味道：醇厚、柔和、鲜爽、无异味，年份越高醇厚度越高，俗称肉质越厚。

　　风格：酒体协调，具有绍兴酒的独特风格，即糖、酸、酒之间比例协调。

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