以黑比诺为主的红酒

　　黑比诺是瑞士主要的红葡萄品种，它与酿制法国伟大勃艮第红酒的葡萄属于同一品种。黑比诺最适合在凉爽的天气中生长，也正因为如此，该贵族品种才在瑞士得以蓬勃发展。全国葡萄园中，约30%用于种植黑比诺，该葡萄品种也称为Blauburgunder和Clevner。

　　黑比诺是个敏感和相当早熟的葡萄品种，若气候太热，就会影响生长。这样的情况当然不会在瑞士发生。不过，我们决不能认为阳光并不重要。没有阳光，果实就无法成熟。灿烂的阳光，能让瑞士黑比诺具有层层香气和口味，而凉爽的夜晚确保富含果味的成熟度能得到新鲜酸度的平衡。瑞士兼具这两种气候。

瑞士红葡萄

　　遍及瑞士的黑比诺能酿制成不同风格的葡萄酒，这一切也取决于酿酒师的个性。有的喜欢酿制富含果味和细腻的黑比诺，有的则着重酿制酒体浓郁及单宁丰富的黑比诺。虽然葡萄酒的骨干和结构非常重要，但不能过度重视而导致品尝者开始质疑葡萄的果味何在？面对现实吧，如果某个葡萄酒不能让品尝者将它与葡萄挂钩，那为什么还要喝葡萄酒？有哪个头脑清醒的人会希望在酒杯中只品尝到单宁和木头？

　　黑比诺是非常适合与各种佳肴配搭的红酒。无论是配搭鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉或羊肉，黑比诺的表现都很好。如果不爱吃肉，黑比诺也非常适合与菇类及绿叶蔬菜配搭。

　　瑞士另两个很受欢迎的红葡萄品种是佳美和梅洛。前者是酿制法国富含果味的博若莱的品种。至于著名的梅洛，当然是酿制波尔多右岸庞美罗的主要葡萄品种。最著名的庞美罗，当然是贝特鲁酒庄所酿制的庞美罗，该葡萄酒的梅洛比例约95%。在瑞士，佳美大多种植在日内瓦和瓦莱州，梅洛则主要种植在提契诺的意大利语区。

瑞士红葡萄酒

　　庄布忠

　　葡萄酒专家、律师

　　他每季为英国《移注瓶杂志》（Decanter）撰写专栏。他是知名波尔多葡萄酒专家，同时也是《108中菜醇酒绝配》的作者。此书第二版将于2013年9月推出。

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