白兰地扫盲：白兰地VS干邑

　　新浪尚品综合  全世界都可生产白兰地，而法国干邑产区却生产了全世界最著名及最优良的白兰地， 所以法国政府规定，只有在干邑区生产的白兰地才可以叫做“干邑”。

　　当我们在购买白兰地时，可藉由酒瓶上的标签得知，这瓶是白兰地或是干邑(Cognac)。

　　干邑和白兰地的区别就在于，所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不一定都是干邑。干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑 。

　　18世纪前，法国出口的葡萄酒因当时的运输条件，往往经受不住长途运输而变质。为了解决这一难题，人们采用了“2次蒸馏”来提高酒精含量，以便运输。到达目的地后再稀释复原。2次蒸馏的白葡萄酒便是早期的白兰地。9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成1公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其基本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“生命之水”，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

　　干邑的葡萄在每年10月时收割，而经过2年半的陈年后才可以在市场上贩卖。顶级的干邑都会经过长时间在木桶里陈年， 因为越陈年的干邑是越醇、越香、越顺口。

　　一般来说，五十年上下的干邑藏酒是最完美的。酒藏时间指的是原酒在酒桶中的时间， 一旦酒装进玻璃瓶中， 干邑就停止陈年，而进入一种稳定的状态。