阿基师上菜 创新港点意犹未尽

　　港式餐点的经典菜式不外乎肠粉、蒸饺、烧卖、叉烧酥、流沙包，福容大饭店行政总主厨郑衍基保留令人回味再三的老滋味，每一道放入一点小创意，想起港点，总忘不了阿基师。

　　不像套餐已经配好，有口味限制，单点的好处是能把钱花在喜好上，福容大饭店台北店的阿基师花市茶楼率先推出12道全新料理，从大点、中点到小点，依照预算自由选，吃经典，也吃创意。

阿基师创新港点

　　把关食安 比什么都重要

　　同样是混合虾与花枝浆，在这笼里以皮裹起，放上新鲜干贝，成了带子烧卖，咬来扎实饱足；在另一笼里却以培根卷起，融合西方饮食文化，摇身一变为新式产物，在口中丝毫没有违和感，两道菜明明主要材料大同小异，吃起来却是截然不同的感受。

　　急着把腐皮虾卷送入口，咀嚼几下才发现跟印象中的口感有些出入，「豆制品有基因改造的疑虑，所以我们干脆不用！」原来阿基师为了让消费者「食」在安心，用威化纸取代腐皮，所以咬起来少了豆味与油香，却更清爽酥脆。

　　威化纸是用糯米纸加水煎成的，质地很薄，呈半透明状，常用在焗烤西式与油炸中式点心，但很容易潮化软掉、有油耗味，不仅考验厨师功夫，更绝对不能先炸起来放，因此阿基师特别交代厨房，这道菜一定要现点现做，服务生还要用最快的速度送至桌边，并提醒客人优先食用。