至臻粤菜，聚焦京城

导读： 北京丽思卡尔顿酒店荣邀梁伟德主厨客座玉餐厅呈现粤菜艺术

北京丽思卡尔顿酒店邀请来自杭州JW万豪酒店中餐行政主厨梁伟德先生于2019年11月6日至11月9日客座玉餐厅，与玉餐厅主厨团队携手，不仅呈现新派至臻粤菜，亦在此基础上将风味独特的杭帮菜元素与西餐食材完美融合，以其传统与摩登相结合的烹饪技艺，精心为京城的饕客们呈现一场感官与味觉多重享受的双城食享盛宴。

梁师傅来自广东佛山，于2013年加入杭州JW万豪酒店，尤为擅长粤系汤水、海鲜及海味，积极创研中西合璧菜式，从选料过程至烹调技巧都极尽心思。选择在杭州生活，不仅是被这里的一方山水所吸引，更在于他也想细细寻求一种新的创新。在他看来，粤菜和杭帮菜有着异曲同工之妙，在追求精致的出品和清淡的口味保持了一致性，相较而言，粤菜博览众长，取材广泛，包容性强；而杭帮菜则更注重地方风味，特色鲜明。梁师傅从在杭州这几年的工作和生活里获得灵感，提炼杭州元素融入粤菜，比如将新鲜采摘的桂花用广式的做法制成芳香四溢的桂花糕，将西湖的莲藕放入广式炖汤中解油腻等新颖的做法，赢得了杭州城内广大饕客的喜爱。

此次客座玉餐厅，梁师傅为京城食客带来精心打造的12道创意菜品，包括翡翠汁冻珊瑚蟹配柚子茶，小芭秋梨花胶汤，檀岛汁煎生猛九节虾，红龙井茶熏乳鸽和桂花琥珀炖官燕等。

推荐菜品包括：

翡翠汁冻珊瑚蟹配柚子茶选用肉质紧实爽甜的珊瑚蟹，在姜葱、花生油煮熟后，经过特殊工艺低温冷冻2小时以上，配上招牌翡翠汁，凸显蟹肉的劲道弹嫩。以中式风格呈现西式菜品，口感清爽，柚子独特清香更能带出蟹肉的鲜甜。
红龙井茶熏乳鸽将乳鸽搭配当地特殊工艺制成的特色红龙井，经过高温熏制。乳鸽色泽古朴，鲜嫩多汁、皮爽肉滑，茶香留齿。