屡获殊荣的北京香港马会会所京华阁私房菜餐厅，近日又荣膺中国年度酒单大奖，标志着京华阁精心搭配的美酒佳肴再一次得到权威奖项的认可及表彰。研味美馔荟萃，尽揽京华气韵。京华阁贯彻香港马会始终如一的世界级一流的服务精神和标准，一直以来坚持精致如艺术的佳肴美馔及特别臻选的定制酒单，精选当季鲜美食材，独居匠心特别定制，配合国际食品安全最高标准ISO22000认证，在传承中国传统美食的同时，又总是在不断创新，为宾客提供上乘优质、精细美味、放心安全、喜出望外的美食体验。

　　京华阁餐厅近日更添新意，将特别奉上鲜美的私房海鲜火锅，不同温润汤底、不同精致酱料、不同顶级食材，让这个初夏以这般鲜美丰盛开始。

　　在饮食文化历史悠久的中国，美馔佳肴数不胜数，地方风味千姿百态，风格迥异。但有一种美食东南西北各方都有，名称五花八门，口味也不尽相同，这种美食就是火锅。火锅值得在中国菜中独立一科，百锅千味，可谓是四季皆适用的，因为选材的自由度，完全可以满足应季而食的养生需求。

　　火锅最重要的是什么？自然是食材。火锅是一种特别神奇的美食，无论何种汤底，无论多少种不同食物汇聚一起，食材的本源本味都依然不会被遮掩，这对食材的新鲜就有很高的要求。对于一直严格遵守ISO22000食品安全体系的北京会所，对于食材的要求更为严苛，且“新”与“鲜”是双重考量的标准。京华阁海鲜火锅的食材都是当日现买现用的，每天早晨进货的海鲜会进过严格检查，必须完全达成会所标准才可收货，所有汤底也都是每天清早现熬制的，酱料亦是当日制作当日使用，一些需要预先制作的如丸类、河粉、鱼面等食物亦都是当天于京华阁后厨制作，所有未用尽食材绝不留至第二日，这便是京华阁对“新”的坚持。北京会所的餐饮屡获奖项，京华阁亦是得到太多不俗的好评，对于所有出品的好味道，大厨们有着执着的追求，这一点放到火锅上也不例外。为了达成食材的“鲜”，他们做了非常多的努力。

　　若说京华阁的海鲜火锅系列美食是“盛下一个世界的盛宴”一点都不为过，许多食材都经由特别渠道采购，来源于其最好的产地，广西荔浦的芋头、浙江安吉的鲜笋、济南章丘的白萝卜……连时蔬都系出名门，肉与海鲜就更为讲究了。比如内蒙古苏尼特羊肉，闻名遐迩的纯天然牧场上养出的羊儿被称为“肉中人参”；还有以日本和牛原种培育出的海岛和牛，有限产量，目前市面并不很多见；也有从北朝鲜海域进口的黄金贝、象拔蚌等，因为其所处海域开发少无污染，生长环境优越，口感自是其它不可比拟；亦有直接从新西兰进口的新西兰帝王鲑鱼，肉比普通三文鱼更红更细腻，不腥不腻特有甘香味道，是三文鱼中最好品种，且其每周只有星期六凌晨从新西兰空运到北京一次，是特别值得期待的美妙味道。

　　特别值得一提的是需要提前预定的难得的极品海鲜——潮州大海螺与澳洲大鲍鱼，均为在特定海域里天然生长至两斤多大小，潮州大海螺需十年长成，澳洲大鲍鱼需五六年时间，它们所处的海域纯净无污染，又是顺应自然的长至成熟状态，作为食材自然是其整体表现力最好的时候，当它们吻上舌尖的瞬间，那感受自是不言而喻的。

　　在火锅界同样大受欢迎的南北经典小食，在京华阁亦有高水准表现。比如最有名气的广东沙河河粉，京华阁特别从当地引进原材料，坚持当地传统做法，选用晚稻米、山泉水，好米好水磨出好浆，蒸出透明有韧度的地道河粉；还有广东有名的炸鱼皮，最地道的选择是草鱼鱼皮，新鲜的草鱼进到厨房后，先拿温水浸泡，然后将鱼皮上的肉刮干净，煮到七成熟，然后吹干裹粉再风干，鱼皮自然卷起，彻底干后小火慢炸，看似“不起眼”的一盘炸鱼皮，却是如此耗功夫的。为了保证新鲜与地道，这些经典小食全部都由大厨们自己出品，不惜耗时耗力的当日制作当日食。

　　同样所有丸类也都是大厨们每天用几个小时真正手打而成的，过程也是精细功夫，比如打虾丸，会先用冰块将活虾冻晕，然后剥皮，用生粉将残余虾皮等搓掉洗净，再将水吸干，用刀将虾拍散，这样可以最大可能的保留虾丸的纤维与营养。还有广东传统的鱼面，精选新鲜青斑、九棍等鱼以温和的方式处理干净，鱼刺虽多，但肉质上佳，为了让大家吃得安心，大厨们用铁勺将鱼肉慢慢刮出来，再打成鱼蓉，不用面粉，只用极少的生粉与马蹄粉融合，口感嫩滑，鲜味十足。种种食物皆以匠心对待，难怪行政总厨卢德仁师傅笑说：“按照厨房配比来看，京华阁的人是最多的。”

　　如果说食材是火锅的主角，那么汤底便是主角粉墨登场时的装扮了。顺应当下时节的特质，大厨们特别呈现了五种各具特色的汤底为火锅增添好味。沙参玉竹海鱼汤中的沙参和玉竹都有清润、降燥作用，非常适合快节奏的都市人，精选出的海鱼同胡椒粒、老姜一起熬，熬至鱼全部“化”掉，其鲜美滋味但凭想象都诱人；江南扁尖老鸭汤里的鸭肉完全去皮后熬煮，既能保持浓郁味道，又健康不油腻；菊花豆付石耳清汤清新淡雅，看似简单纯粹，但实际上石耳是一种极其难处理的食材，需要费时复杂的清理过程；干贝银杏米汤和粥底火锅很类似，只是做法上更加精致，大厨们将东北大米、日本米、泰国米、腐竹、鸡肉、干贝、银杏一并慢慢熬至“不见米”，口感绵密香醇；初夏时节，微酸微辣的味道更能调节口感食欲，所以亦有泰国良姜和上好的龙虾等食材熬制的泰式冬荫功龙虾汤，味道丰富但不浓重，倒是为食材原味增添了一点小情趣。所有汤底全部于当日清晨六点开始，熬制四小时左右完成，大厨们还细心的考虑到汤底随着用餐时长会越煮越浓，所以在熬汤之时就已将其调至恰到好处，令每款汤底都特质明显但又不失本味。

　　既然主打海鲜火锅，自然也少不了一份上好的刺身，京华阁特设单独的刺身房，有专门的师傅在其中操作，贝类、象拔蚌等海鲜会先浸泡于一定浓度比例的人工盐水中，用一两天的时间令其吐净体内杂质，同时鱼缸的循环水会对其清洗，保证生食食材的干净安全。

　　好食材也要好锅来配，京华阁大厨几经研究最后特别设计定制了黄铜锅，其传热快，保温性好，烧开后将火关小，其余温亦可以将食材浸熟，特别适合不需要猛煮的食材。铜还是杂质很少的金属，所以其用于烹饪安全性亦很高。这份用心，终令这丰盛一锅达成完满。

　　有人说，点火锅的秘诀只有一条，那就是“尝试”二字，尝试不同锅底，尝试不同食材，尝试不同小料，尝试才是火锅的真谛。今次京华阁为海鲜火锅所呈现的美味远远不只上述几种，足够令各位朋友们尝试到过瘾。当大家聚在一起，一边讨论着时事八卦，一边望着眼前咕嘟翻滚的汤底，不时地下筷猎获一簇涮得刚刚好美味，真是没有什么比起这一刻更让人放松愉悦的了。借用当下网络非常流行的一言——这世界上，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿吧。

　　除了新鲜呈现的海鲜火锅，京华阁一如既往的为大家打造精致的中式私房菜，菜单三天便更换，每三天两款私房定制餐单，如此高频的变化，足见大厨们的功力，亦可想象出品的丰盛，会令人应接不暇。同时，京华阁还特别推出了西餐餐单，精选最优质食材，融汇最纯粹的西餐料理精髓，尽显佳肴本真之美。京华阁的大厨们对美食文化颇多研究，更深谙时令食补的美食哲学，所出品的每道美佳肴，皆是经过巧妙心思与反复推敲的，只为令所有好食材，既能惊艳口腹，亦可妥帖身心。总之，每一次到京华阁，总能与惊喜，再度重相逢。

　　研味美馔荟萃，尽揽京华气韵。位于会所一层，全新设计启用的京华阁，内部装饰尊御典雅，提供格调独特的高级精致中餐服务。餐厅设有九间独立厢房，以中国著名地方命名，分别为天坛、地坛、日坛、月坛、东海、南海、西海、北海及中海。其中天坛、地坛、日坛均可容纳多达十二人，天坛、地坛两个厢房内更设有独立会客厅。 优雅私密的氛围，专业细致的私人伺餐及管家服务，精致如艺术的佳肴美馔及特别臻选的定制酒单，从设计到服务无一不考虑到会员的专属及私密感，完美呈现兼具视觉及味觉的感官体验，带给会员及其宾客极致的尊尚礼遇。

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