神奇的莱茵高

德国的雷司令之乡莱茵高（Rheingau）产区

　　莱茵高（Rheingau）产区位于莱茵河的北岸，是德国的雷司令之乡，也是德国最古老、最著名的雷司令产区。在德国13个法定产区中，虽然这里的面积最小，但却因为盛产雷司令而闻名于世，以至于在很多地方雷司令也被称作“莱茵雷司令”或者“约翰山雷司令”（约翰山—Johannisberger，是莱茵高地区内一个小山的名字），以示地道正宗。

　　顶尖的德国雷司令酒体厚重且层次清晰，能将葡萄园的自然风土条件、酿造者当地特有的技术都表现得淋漓尽致。在这个长约40公里且只有20个村庄的葡萄酒产区中，葡萄种植面积有3100公顷，分布在美因河和莱茵河右岸30公里处。雷司令葡萄都被种植在莱茵河谷两侧陡峭的山坡上，这里的石质梯田能储存热量。陡峭的山势和回转的莱茵河成就了雷司令最佳的生长环境：北面的陶努斯山阻挡了来自北边和东边的寒风，使该产区的气候温暖干燥，也使得生长在南坡的葡萄受地形保护而不会遭受北风的侵袭。

　　莱茵高产区的土质相当复杂，特殊的岩石地质赋予了雷司令独特的矿物质成分，也使得这一区域生产的白葡萄酒口感更为强劲，香料味道独具风格。一般而言，葡萄在秋天成熟后即可摘取，但是酿制雷司令的葡萄通常要到十月中旬或者十一月底才可以采摘。漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现，低温凝结，使得葡萄中的糖分和酸度都大大提高，果香愈加浓烈，酿出的酒液也更加甜润和醇美。而另一方面，晚熟晚摘时的寒冷温度也赋予了雷司令天然高酸度的特性，使得它可以在获得高糖分的同时，依旧保持很高的酸度，酿造出的甜酒得到很好的平衡。