“我外出用餐时，不会刻意追求高级餐厅(fine-dining)或是街边小馆。一切都看场合和同去的伙伴而定，有时哪怕去家披萨小店也不错，在 罗马好吃的披萨店多如牛毛。最重要的是你在餐厅用餐能感到舒服，环境让人放松，感觉宾至如归。假如你已经在外面忙了一整天，就该找个感觉像家的地方，轻松 无压力地吃上一顿。我并不太在意餐厅装修这回事，无论经典还是现代风格，只要餐厅温暖、干净、吸引人就好。我不喜欢侍者整晚站在桌边喋喋不休，服务应做到 精准，侍者应该先于食客考虑到他们的所需，不要让顾客提醒。好的餐厅侍者会分辨客人是否愿意交谈，并能酌情应对。此外，如果侍酒师拼命推销那些贵的要命的 酒，也让人生厌。有些侍酒师只是读了几本关于葡萄酒的书，但并没品过这些酒。没有比这更糟糕的了。侍酒师应该尝过并熟悉酒单上的所有酒，这样才能做出正确 推荐。当然，菜品一定要一流，这点自不必说。”

海恩斯-贝克

　　Jean-Georges餐厅，美国纽约

缅因酒红虾配海胆、青辣椒及青柠檬

　　去年十月我和我的厨师团队一起去了纽约Jean-Georges用餐。主厨让-乔治-冯格里奇顿(JeanGeorges Vongerichten)是法国人，菜式是融合了美洲和亚洲风格的法国菜。这家米其林三星餐厅的出品是很有趣的结合。鱼是这里的特色菜，口味尤其浓郁， 是令我印象最深刻的菜。

Jean-Georges餐厅

　　餐厅位于中央公园旁边的Trump酒店里，透过宽大的玻璃窗可以眺望公园美景。这里给人感觉明亮、干净，并且非常时髦，气氛也不错。餐厅订位紧 俏，需要提前准备。事实上我们去的那个晚上已经订满了，我向订位员介绍了自己，当然还提了提和让-乔治的交情。一个小时后，我接到了电话，有人临时取消， 我们有座位了。有时候，就是碰运气嘛。

　　地址：1 Central Park West  New York

　　电话：+12122993900