通用规则

　　松露是食材中的王者：高贵的松露就像人类之中的王者，其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用，那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖，那将是一种可怕的浪费。

　　用含脂量高的食材和松露搭配是个很不错的选择！油脂是与松露搭配使用的绝妙食材，它会给食物带来十足的味道，这也是为什么松露通常被用来与像鹅肝、黄油、奶酪、奶油这种含油脂量比较大的食材进行搭配的原因。无论你使用的是哪种松露，这都是一条黄金法则。

人们总是想使用更少量的松露去打造具有更加浓郁口味的佳肴

　　神奇的三位一体：面条、大米、土豆。用平淡的食物来衬托松露的鲜美味道是十分可行的方案。

　　松露的处理

　　人们总是想使用更少量的松露去打造具有更加浓郁口味的佳肴。因此，松露总是被切成和纸一样薄的鞋型或者条形，然后让它们在食品中发挥魔力。所以当你切松露的时候，最好使用一个专用的松露刨(一种类似于奶酪刨丝器的器具)。至于数量，通常每个人分配8-10克就足够了。

　　把皮留下来！如果食谱上要求为松露去皮，一定要把剥下来的皮保留下来；因为这些皮可以用在其他食谱上，或者用来制作调味汁也是可以的。

　　让经过储藏的松露香味更浓郁：如果你曾经吃过或者烹饪过新鲜松露，笔者劝你就不要期望从被储藏过的松露烹饪而成的食品中获得相同的味道。我们建 议你可以使用一些松露油、Concentrato或者松露酱来增加松露干货的香味，这些东西真的可以让你体验到新鲜松露的香味；不过，这和真正新鲜的松露 香味还是有一定差别的。

　　新鲜松露

　　通常指的是在采摘当日就被用于烹饪的松露，或者最迟也在三天以内。

　　储藏的松露

　　具有很长的保质期，不过一旦被开封就应该在一个星期内使用完。

黑松露

　　冬季黑松露的烹饪

　　这种著名的松露是全世界各地五星级餐厅和顶级私房菜馆的厨师公认的最佳食材。在对冬季黑松露进行预处理时，尽管你会发现这些行家们提出了很多不同意见，但是这里面也有一些是不变的金科玉律：

　　因为冬季黑松露的香气和口味能够历久弥香，所以用它来烹饪食物是最佳的选择；这也会让用冬季黑松露烹饪出来的开胃品更加独特。

　　法国人最喜欢把他们的“佩里戈尔钻石”(即佩里戈尔产的松露，暗示其价格的昂贵)用在炒鸡蛋或者煎蛋中；因为鸡蛋可以很好的吸收黑松露那种微妙 而又朴实的风味。这也是烹饪黑松露最简单的方式之一，因为它几乎没有留下犯错误的余地。此外，如果你使用的是被储藏过的松露，你也可以在搅拌好的鸡蛋液中 加入一些黑松露汁；这样你就可以品尝到更加浓郁而美味的松露口味了。