去哪里吃刀鱼？

天地一家

　　天地一家今年共呈献两款刀鱼的特别菜式：酒酿古法蒸长江刀鱼以及富贵刀鱼卷。酒酿古法蒸长江刀鱼能最好地保留其原始的鲜味，只需加上简单的配料如金华火腿片、冬笋片、香菇片，佐以上好的酒酿汁，再放入姜、葱、猪油，三分半左右即成滑嫩刀鱼，香味浓郁，细骨余味无穷。另外，未刮去的刀鱼鳞含鱼脂肪高，香脆可口。富贵刀鱼卷是将去骨的刀鱼制成鱼丝，配上香芹段、香菇丝及火腿丝，用冬瓜薄膜包卷成透明长条，一道鲜艳、明丽、美味的菜肴即成，上口粉嫩，象婴儿吃奶，轻轻吮吸，鱼肉便能脱离。
位于上海外滩最古老的建筑之一，天地一家具有一派浓郁的Art Deco老上海风情。餐饮出品上更融入了上海、淮扬等地方精华，成为外滩唯一全江景的顶级中餐厅。

　　地址：上海中山东一路6号外滩6号3楼

天水雅居的酥皮刀鱼明太子

　　天水雅居每年都会推出刀鱼宴，共两款刀鱼套餐可供选择，提供一系列丰富的刀鱼菜品，包括锦绣刀鱼拼盆、莲蓬刀鱼竹荪翅、酥皮刀鱼明太子、锦绣刀鱼丝、兰花春笋镶刀鱼、刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼、刀鱼丝官燕、鲜菇芝士刀鱼、灌汤刀鱼球、刀鱼玉珠瓜、蜜豆刀鱼米、燕皮刀鱼小馄饨等。其中，莲蓬刀鱼竹荪翅是将刀鱼去刺后制成茸，进而做成莲蓬状，“浮”在竹荪翅汤上，“强强联合”，口感却又不腻。刀鱼丝官燕是刀鱼和官燕的“混搭”，是“咸燕”的极品。灌汤刀鱼球则将灌汤虾球的主料由虾变为刀鱼，加之刀鱼汤底，鲜美无比。平日里吃燕皮馄饨已是满口鲜香，加上些许刀鱼茸为馅的馄饨更是让人回味无穷。

　　地址：江阴澄江中路118号（国贸店）

康乾宴

　　康乾宴也在清明前推出一系列刀鱼菜品，其中最值得一提的是无骨刀鱼：取极大而新鲜的刀鱼，由背上剖开，全其头连其腹，然后和酒酿隔水炖热，抽去脊骨，镊去细刺，合拢仍为一条整鱼。用葱、椒盐拌熟猪油厚盖其面，蒸熟原器上食，细而无骨，细润如酥。

　　隐藏于法租界梧桐深处的独栋别墅，康乾会的Art Deco风格散发出三十年代的风情以及欧式的浪漫。菜品既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华。

　　地址：上海巨鹿路878号

爱晚亭

　　爱晚亭在上海和江阴都拥有分店，两地的店每年都会提供正宗上好的长江刀鱼，上海店的原料由江阴直接运送。餐厅主推以清蒸和红蒸为主的刀鱼菜品，为保证其最原始的美味。

　　爱晚亭正大店位于浦东陆家嘴金融贸易区，在享用饕餮美食时，举目便是外滩建筑群的万国风情和浦江春色。餐厅主要特色有粤菜（燕鲍翅）、海派菜、经典湘菜、精品川菜、海南菜、长江野生系列等。

　　地址：上海陆家嘴西路168号正大广场8楼江阴公园路168号

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