1923年，三得利创始人鸟井信治郎奠定了威士忌产业在日本发展的基石——山崎蒸馏厂。

　　水对于威士忌而言是至关重要的元素

　　在山崎蒸馏厂选址之初，鸟井信治郎就费尽心思寻找水源，最终将山崎蒸馏厂定址在四季绚烂分明的京都西南郊外天王山麓的山崎峡谷，峡谷里源源涌流 的清澈山泉被日本环境厅评为“名水百选”之一，也是闻名于世的“离宫之水”。日本茶道鼻祖千利休筑庵烹茶于此，并建立了举世闻名的日本茶道。同时这里汇集 了三大河流，木津川、桂川和宇治川，水流交汇时不同的水温形成了终年雾气缭绕的湿润气候适合威士忌的熟成。独特的水环境是孕育山崎单一麦芽威士忌的关键。

日本 山崎

　　麦汁的是威士忌品质的根本

　　麦芽原酒的酿造是从甘甜的麦汁进行糖化的过程开始的。将粉碎后的麦芽与温水缓慢细致地加以充分混合，精益求精地过滤出纯净的清澄麦汁。清澄的麦汁保证了宛如鲜花和水果、华丽而甘醇的芳香及余味绵长的丰富口感层次。

　　发酵是决定威士忌原酒风味的基础

　　在苏格兰威士忌酒厂渐渐开始使用更容易控制发酵过程的不锈钢发酵槽的时候，山崎蒸馏厂依然坚持传统的酿造工艺，使用传统的木桶发酵槽。正是这种坚持，使得积聚在发酵槽中的乳酸菌在发酵过程中可以充分发挥作用，从而让原酒的整体风味更加丰富。山崎蒸馏厂还拥有数千种酵母，经过严格筛选后进行发酵，让传统的工艺得到传承和发扬，并酿造出不同风味的威士忌原酒。

山崎单一麦芽威士忌

　　蒸馏是酒液升华成为原酒的蜕变之旅

　　苏格兰的威士忌酒厂多数只拥有一种蒸馏机，而山崎蒸馏厂目前拥有6种12款蒸馏机，1989年山崎蒸馏厂在原来的蒸汽蒸馏设备之外，又增设了全世界仅有10家酒厂使用的直火加热蒸馏机，也成为了世界上少数的复合型蒸馏厂。直火加热蒸馏机顾名思义是直接加热蒸馏，温度与火力非常不容易掌握，但是直火蒸馏机蒸馏出的酒体较为醇厚，是蒸汽蒸馏所产出的原酒所无法比拟的。这些蒸馏环节的设备和工艺都赋予了原酒独特的个性。

　　熟成是赋予威士忌灵魂的一场时空旅途

　　橡木桶是威士忌时空旅途的穿梭器。除了其他蒸馏厂也经常使用的北美白橡木桶、西班牙雪莉酒桶之外，山崎蒸馏厂还拥有独一无二的日本水梄橡木桶。这是仅存于严寒北海道的树种，必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水梄木才能制成。以水梄橡木桶陈贮后的原酒风味，被世界威士忌品鉴家喻为极具东方风情，而三得利的调配师则认为它蕴涵了禅意、充满着东方沉香的伽罗香气。要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时，至少需要陈贮20年以上，才能使原酒拥有那种独特淡雅的迷人东方气息。

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