占地近八百平米，餐厅有120个座位，包括以前门、紫禁城、景山为灵感命名的三个包间前堂、紫苑、景园。区域分化多元，动线丰富，无论情侣约会、朋友聚会还是商务宴请，可以满足各类用餐场景的需求。视野开阔，西面临窗可眺望故宫美景。橙色皮革拼花镂空立面，灵感来自故宫金碧辉煌的屋顶和窗花。日间光影投射皇城悠久历史，入夜后都市时髦男女尽情享受美味时光。

餐厅主打传承有序的现代粤菜和北京特色的传统烤鸭，全日供应新鲜美味的粤式手工点心。特设吧台区如置身时髦酒廊，勃艮第大酒为特色的酒单也能满足热爱葡萄酒的食家。夜间光影尤其适合饭后小酌一杯威士忌，也可在饭点高峰等位时用一杯手工鸡尾酒打开胃口，毕竟金酒种类格外丰富，多样性在北京同类餐厅中数一数二。

鲜是粤菜最精髓的文化要素，体现在王府海堂的各个方面。食材只取最鲜，传承经典粤菜蒸炖啫煲炸炒的老派烹饪技法，守正出奇而锦上添花。

【王牌煲】

海堂一品煲

小海堂首创的同名菜品，在王府海堂继续升级：法国丽固金纹浮雕双层黑色石锅盛装，贵气十足。食材也更上一层楼，四头大连鲍、花胶、鹅掌、大花菇济济一锅，加上火腿瑶柱小火煨煲12小时，饱吸浓香鲍汁的同时，各有各的肉感和弹韧，跟同样是招牌的黑松露鲍鱼红烧肉一样是店里最受欢迎的高点击神品。

【广式靓汤】

石橄榄金柱炖响螺

王府海堂的汤，相比三清潭有过之而无不及。每日限量的广式靚汤，款款甄选：石橄榄金柱炖响螺、白胡椒原条海参汤、松茸竹笙云腿炖菜胆、姬松茸炖老鸡。

石橄榄金柱炖响螺，精选美国大响螺、石橄榄、瑶柱、枸杞，隔水蒸炖8小时，汤色清冽，汤体鲜滑。石橄榄味淡干，有清热降火、润肺生津的功效，响螺大片甜脆，饮用后全身通泰，润肺滋养，是不能错过的冬季清补。

【北京烤鸭】

片鸭宝盒

置身于故宫王府井商圈，老北京烤鸭成为王府海堂融入皇城根文化的必交作业。金星鸭场生长45天重4.5斤的北京填鸭，挂炉果木烤80分钟而成，厚皮酥化，肉身香润。

传统烤鸭传承经典，而红木梳妆盒盛装的是升级版，分三层呈现。顶部打开如梳妆台，镜面映照的着珠宝一样的鱼子酱鸭皮挞。选用整鸭最好的一块鸭皮，卡露加鲟鱼子酱+厚酥鸭皮+清酒渍法国鹅肝+青苹果+鸭肉，叠成方块绑好，鸭皮酥化、鹅肝脂滑、青苹果酸脆、鱼子酱迸鲜，复合平衡的多重层次，是老饕挚爱的华丽组合，每口都大满足。

服务生也会为你把下面两层一一拉开，展示里面的传统片皮鸭，以及五色纷呈的甜面酱、白砂糖、青瓜丝、黄椒丝、山楂条、大葱丝。最后上冒着热气的荷叶饼，每一张之间都有分隔纸而不会相互粘连，保温保湿的蒸屉也保证你每张卷饼都热腾宣韧。

【鸡肴】

浓浓粤式DNA的王府海堂的鸡肉菜肴，日常就精彩，天天吃不腻。最讲究的是，不同的菜式，选用不同的鸡种和烹饪手法，展现后厨团队熟稔有余的烹饪实力。

顺德脆皮白切鸡

小海堂的招牌菜，在王府海堂得以延续。亮点在于皮脆、肉香韧、净滑无骨。精选自广东顺德的走地花凤鸡，白切处理保留原滋原味，蘸姜蓉或泰椒豉油，感受纯正鸡香。

铜盘松茸蒸湛江鸡

选用整只湛江鸡，只取鸡胸和鸡腿最精华部分，垫上松茸，铺上荷叶，蒸得皮糯肉弹，简单烹制即放大优质食材的本味鲜甜。

川香辣子鸡中翼

王府海堂不拒绝辣椒香料，反而运用得出神入化，辣味的拿捏让不能吃辣的客人也容易上瘾。比如川香辣子鸡中翼，川式辣子鸡改良，香酥为主，只留微辣，翅肉处理的外酥里嫩，很适合朋友聚会时的夜间小吃，再杯鸡尾酒估计会再来一盘呢。

【海鲜】

商务宴请、公司团建或家庭聚会，很需要能吸睛镇场的顶梁大菜，满足场景功能之余，也绝不损失分享时的丝毫美味。王府海堂在平衡气氛和味道方面做尽了尝试，争取兼得。

黑松露波士顿龙虾焖面

意大利、法国，每种文化里都有自己的龙虾面。但王府海堂的版本——3斤波士顿龙虾、意大利黑松露酱、自制手擀面——既有经典粤式风骨，又有西方调味和中国北方制法的融合。虾肉脱壳后，切分成饱嘴大粒，铺在深褐入味入味的焖面上。虾弹、酱香、面润，手擀面有类似伊面的蛋香，风味又是粤式咸鲜与西式酱汁融合。手擀面店里每天现制，龙虾鲜活，限量供应，可以位上也可以分享。

20年花雕芙蓉蒸松叶蟹

这是一道大气优雅的镇店粤菜，冬季必点。经典的做法会用到鸡汤加入到蛋液里提鲜，而王府海堂采用更馥郁的龙虾汤，最后喷20年花雕酒，选料尽量更好。冬季正是松叶蟹最甘美之时，拆好后粉腿甘弹，与橘红凝脂的龙虾汤蛋羹同食，软嫩裹甘弹的蛋白二重唱，鲜上加鲜，再用香水瓶喷花雕酒，既有仪式感，又四溢芳香。

海南黄椒酱生啫蛏子皇

生啫是王府海堂最拿手的烹饪法之一，从三清潭、小海堂皆可见一斑。蛏子，只有个头足大才能称皇，用海南黄辣椒酱生啫，赋味大胆，迷人跳跃。自制海南黄灯笼辣椒酱以清爽的鲜辣，平衡蛏子肉的肥美，让人欲罢不能，大快朵颐。

金沙燕麦辣炒虾球

跟川香辣子鸡中翼一样，是一吃上瘾的宝藏下酒菜。饱嘴的黑虎虾，裹上咸蛋黄燕麦辣椒粉，但风味更立体，微辣奶香，酥脆咸鲜，比新加坡麦片虾有过之而无不及。

黑椒花蟹粉丝煲

粉丝比花蟹还令人上瘾，细脆亮泽，弹韧入味。

【鱼馔】

古法蒸东星斑

来自福建南海的1.3斤的红色东星斑，剔骨起片，排盘蒸好后，色泽壮美。鱼豉油古法蒸制，火候精准，排面壮美，鲜香肉嫩，适口大小，无刺爽吃。就像这里不用啃骨头的白切鸡、不用去壳的龙虾面一样，就算是古法蒸鱼也能体现王府海堂替客人着想的周到心思。

黄皮笋壳鱼

此鱼可两吃：姜茸葱花蒸，或豉油糖煎，各有各好。更高点击率的是后者，小海堂大受欢迎的豉油糖香煎黄花鱼，这里升级到笋壳鱼后，更为鲜嫩。笋壳鱼飞翅展开过油轻炸，洒炸蒜末，上桌后淋上独家调配的西关风糖豉油，蘸食时皮酥肉嫩，咸鲜微甜。


【大肉】

黑松露鲍鱼红烧肉

无论在上海还是湖南，红烧肉当年怎么能想到，在粤菜主厨掌勺下，用霸气鲜鲍和意大利黑松露酱的加持下，家常风味一举登上大雅之堂？这样的重磅组合，诞生于北方奢华酒店的中餐厅，但王府海堂把它做到了万人迷——精选秘制五花肉层次分明，咸鲜微甜，软烂不腻，大连鲍弹糯入味，黑松露酱汁咸鲜打底，不来一碗白米饭么？

脆皮雪花牛肉

这道菜要即点即炸，尤其体现厨师的炸功。雪花牛肉丰腴多汁，提前已完成得不错。表面金黄酥脆，犹如蜂巢，酥壳松化。注意表面不是脆、而是酥，这种质感，要拿捏油温，过高则紧，过低则散，一吃便知厨房炸功一流，完美诠释了什么叫新派呈现、老派松化。


【点心】

限量10款点心，道道基于粤式经典手工制作，不讨花俏，只给予恰到好处的当代改良。

水晶老虎虾饺皇

每只虾饺包裹整整两头鲜甜的黑虎虾肉，大号足料，饱嘴弹牙。

黑金流沙包

黑色圆包，鎏金一笔，格外洋气。竹炭粉和面，蒸到松软，咬开是澄金的咸蛋黄奶浆流心，还有淡淡椰香。蜜汁叉烧酥，皮酥化，叉烧馅里加入蔓越莓，蜜汁甜中带一点立体的酸度，让咸甜党过瘾，并不会腻到。

酥皮雪山包

优雅简约。优质大杏仁磨浆后加入牛奶蛋白烤制，雪白的酥皮，雪白的流心，蛋白如云，杏香迷人。

其他，喜庆中国红的云南鲜松茸小笼包、福气四叶荷包模样的素煎包、用传统黑芝麻猪板油做馅的擂沙汤圆，都会让人感念老时光之际，更乐意庆祝活在当下。


【年夜饭预订】

王府海堂 HAITANG
北京市东城区王府井大街269号院王府中环西座三层306 | 010-5351 9993

三清潭烧鹅
北京市朝阳区三里屯路太古里北区B1楼NLG-09A号 | 010-6468 6432

小海堂·首创海堂一品煲
北京市朝阳区朝阳公园路6号SOLANA蓝色港湾北楼1层M160 | 010-5905 6499