壹

　　咖啡因有刺激中枢神经或筋肉的作用，可使筋肉恢复疲劳，具有清醒的效果，能使头脑反应活泼灵敏，提升工作效率。还能刺激交感神经，抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。并且咖啡也有帮助消化的效果，特别是食用过肉类时、胃液分泌多，促进消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪（减肥必备呀），吃完热能高的食物后，西方人必定都希望喝杯咖啡。

贰

　　植物学分类上咖啡属的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百个物种，但真正具有商业价值并且适合大量栽种的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种，其中阿拉比卡因味道柔和、香气较浓而较受大众欢迎，占主要咖啡产量；而罗布斯塔对病虫害的抵抗力强，可生长在环境恶劣的地区，但所生产的咖啡豆味道苦、杂味重，通常用于廉价咖啡、三合一咖啡或调味用。

叁

　　咖啡也根据不同的生产地来分类，因为不同的气候条件生产出的咖啡味道也有差异，例如在牙买加蓝山山脉666米以上种植的咖啡称为蓝山咖啡， 牙买加还有高山咖啡（蓝山山脉666米以下生产的咖啡）和牙买加咖啡（除蓝山地区外的咖啡）。曼特宁咖啡是产于印度尼西亚的苏门答腊地区。还有古巴咖啡，巴西咖啡，自然就是古巴生产的咖啡和巴西生产的咖啡了。 小编就不一一举例了，总之就是不同地区生产出的不同咖啡。

肆

　　咖啡豆本身没有任何咖啡的香味， 只有烘焙之后的咖啡才会释放咖啡的香味。 烘焙大致分为浅度烘焙（light），中度烘焙(Medium)，深度烘焙(Dard)，每一个都还有不同温度不同的烘焙方法，这里就不一一细说了。不同的咖啡豆适合不同的烘焙程度，口味当然也不一样。浅烘焙的咖啡豆会有浓郁的气味，酸度也会较高。 中度烘焙的咖啡豆不仅有浓郁的醇度还保留这一定的酸度。 而深度烘焙的酸度被轻微的焦苦所代替。

伍

　　有了不同烘焙的咖啡豆之后就是不同的冲泡方法了，咖啡的萃取方法一般分为：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。常见的工具有：

　　虹吸壶是指在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92摄氏度时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

　　过滤纸滴漏（又名手冲，最简单的冲制方法）：这是德国人发明的冲煮方法，简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90摄氏度到95摄氏度之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。

　　蒸汽加压壶（摩卡壶）也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40摄氏度之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。

　　美式滤滴壶在美国由19世纪西部拓荒时代开始使用，20世纪50年代以惊人的速度在一般家庭中普及。只需要将咖啡和热水放在一起煮即可，这种简便性是其他器具所没有的。

　　冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。冰滴壶需要较长时间来抽出咖啡，店面饮用此咖啡要提前预定，热饮时稍微加热即可。

　　法式滤压壶（法国最常见的家用咖啡萃取方法）是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

陆

　　我们在咖啡店喝的不同种类的咖啡，分为单品咖啡和花式咖啡。单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成，饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡（如前面提到的蓝山咖啡）。而花式咖啡无非是不同方法的冲泡加上不同种类的“料”。一张图一目了然。

　　看到这儿，你已具备了相当的谈资。

　　真爱咖啡的，接着往下看。我们请来PRET A MANGER的全球咖啡总监 Chris MacEwan讲了讲几款咖啡的区别。

　　Chris说喜好咖啡浓度较重的客人就会选择Espresso，Espresso不仅能品出咖啡最本真的味道，也是提神的最佳选择。除了拿铁，Cappuccino也是被众多咖啡爱好者选择的一款咖啡。它的咖啡成分和拿铁一样，但融入了更多的奶泡，所以追求细腻口味的客人更偏爱这一款。而Flat White则是Chris本人最爱的一款咖啡，咖啡的醇香与牛奶的细滑口感结合的十分完美。这款咖啡源自于Chris的家乡新西兰，虽和拿铁的做法相似，但是不加奶泡，直接加入牛奶拉花，使得牛奶与咖啡融合度更高，而且浓缩咖啡的比例更高，适合不喜欢奶泡或者咖啡摄入量较高，又不习惯饮用压缩咖啡的人。Chris还强调了这款咖啡很适合搭配早餐饮用，保证一天活力的同时还拥有醇香的口感。

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