如果只可以选用一种食物——请选择藜麦

导读： 近几年，藜麦开始被大家熟知并喜爱。在营养学界，藜麦有“全营养食品”的美称，它几乎富含人体需要所有营养物质，一些国外杂志甚至为藜麦打上了“最营养早餐”的殊荣。藜麦之所以能得到如此高的拥护，主要由于其蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆高脂肪低淀粉的特点决定了它并不适合作为主食用。不仅如此，藜麦所含的矿物质、维生素、膳食纤维等其他含量也都很全面。

　　近几年，藜麦开始被大家熟知并喜爱。在营养学界，藜麦有“全营养食品”的美称，它几乎富含人体需要所有营养物质，一些国外杂志甚至为藜麦打上了“最营养早餐”的殊荣。藜麦之所以能得到如此高的拥护，主要由于其蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆高脂肪低淀粉的特点决定了它并不适合作为主食用。不仅如此，藜麦所含的矿物质、维生素、膳食纤维等其他含量也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是最称职的，这也是为何人们会把它称为“最适宜人类长期食用的完美营养食品”。

太空里的全能选手

　　藜麦，原产于南美洲安第斯山区，曾经是印加土著居民的主要传统食物，拥有五千年以上的种植历史，被古代印加人称之为“粮食之母”。

　　在上世纪80年代，美国宇航局为宇航员在太空中的饮食问题大伤脑筋。在漫长的太空旅行中，太空舱的空间、条件都有限，如何能用单一植物来满足宇航员全面的营养需求成了美国宇航局迫切解决的问题。藜麦就是在这样的背景下脱颖而出的。

　　藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖（GI值35）、低脂（305大卡/100克），不含麸质，具有高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且自带营养活性因子，而蛋白质含量高达14～22%，品质和奶粉及肉类相当，又富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸且比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，其不饱和脂肪酸、B族、E族以及维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁和磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为零，几乎是常见食物里最优秀的。

　　藜麦种子的颗粒不大，直径为2~3毫米，颜色多样，主要以白、黄、红、紫和黑色为主。种子外面包裹了一层皂苷，皂苷具有表面活性剂，可以用来洗衣服，在医学方面也有一些镇定作用。

　　通常情况下，人们不会食用皂苷，因为它的口感发苦。所以，藜麦在收获之后要进行“去除皂苷”的处理。然后，它就可以象其他粮食那样磨成面粉或者当作杂粮烹饪食用了。高品质的藜麦颗粒大、饱满并且有光泽，颜色多为奶白色，低品质的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑，碎粒和小粒多。

产量决定价格高于一般粮食

　　藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下的地区。其实藜麦的亩产量不低，种植也并不困难，但问题在于全球适合藜麦生长的地域太少，故全球藜麦的总产量有限。

　　上世纪90年代，随着人们对“健康食品”逐渐关注，藜麦进入了欧美国家的视线。美国农学家一度花费很多精力去探索如何将藜麦引种到美国，但结果并不理想。

　　2013年，联合国把这一年宣布为国际藜麦年。也是在这一年，联合国粮农组织正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，位列全球10大营养食品之一，并希望将藜麦作为“替代粮食”的首选，以促进人类营养健康和食品安全。

　　近年来，伴随着“太空粮食”和“国际藜麦年”的光环，藜麦走入了亚洲地区，深得中产级人士以及健身人士的青睐。

　　近几年，发达国家对“营养黄金”藜麦的需求大增，产量供不应求。2000～2008年间，玻利维亚的藜麦批发价飙升了7倍，90%被发达国家购买。目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/公斤，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。2010年藜麦引种山西，现已在国内形式规模化生产。

特殊功能功效显著

　　虽说藜麦的营养价值如此之高，但也并不是吃得越多越好。科学实验证明，每天摄取50克左右的藜麦即可满足人体的基本营养需求。

　　除了健康外，藜麦还能提供饱腹感。早餐吃藜麦，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃藜麦的人体重会减轻很多，同时还能保持充沛的精力。

　　藜麦的口感独特，有淡淡的坚果清香，属于易熟易消化食品，能够有效增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力，并有预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。对孕妇和正在备孕的妈妈更有很好的保健效果。

　　除此之外，藜麦还被用于治疗疼痛、炎症以及骨折不是内伤，如今，南美洲的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。

婴幼儿食用更安全

　　婴幼儿对蛋白质的摄入量要求很高，因为蛋白质的摄入会直接影响婴幼儿智力的发育。藜麦中的蛋白质含量远超过牛奶，对于儿童来说，只需要摄入少量的藜麦，就可以满足儿童一天的蛋白质的需求。因此，很多妈妈也喜欢让自己的孩子食用藜麦。

　　其次，藜麦不含麸质，对于麸质过敏的儿童非常适用，特别是小儿乳糜泻的患者，是可以用藜麦进行辅助喂食的。藜麦还含有丰富的钙和铁，这两种元素是婴幼儿不可或缺的微量元素。最后，藜麦还含有丰富的锌元素，锌元素是儿童健康成长所必需的元素，可以促进儿童神经和大脑的组织生长，提高儿童机体的免疫力。

Tips：藜麦如何食用呢？

1、单独烹饪或者与其它谷物混合烹饪——煮粥、焖饭、做豆浆均可。藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10~15分钟左右即可（过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅），令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用
2、藜麦可混合其它五谷杂粮一起食用，蒸煮时间与五谷杂粮时间相同。例如藜麦小米粥、藜麦米饭
3、藜麦还可搭配其它食材制作特色菜肴。例如藜麦海参、藜麦水果沙拉，也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高
4、藜麦特有的清香味很适宜与其它材料一起做汤。例如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。
5、藜麦可以榨浆配制饮品，可与各类水果混合鲜榨果汁，或者做豆浆时加入藜麦
6、藜麦茶：将藜麦炒成金黄色出来香味，杯子里放一勺，用开水冲饮，每日一杯，强身健体

下面为大家推荐三家，藏匿在北京，黎麦沙拉味道相当不错的餐厅

1. Kenny's Burgers

　　这家餐厅的“85度蒸黎麦芝麻菜沙拉”，选用的是南美洲的藜麦，来自最正宗的黎麦产地，是各类健身塑形期间食客的最爱。主厨Kenny在这款沙拉中添加本土的红腰豆，酱汁只使用橄榄油，更加自然和低热量。