全球50佳餐厅榜单

　　关于“全球50佳餐厅榜单”

　　当今全球餐饮界，除了米其林和Zagat，最受关注的评选可能就是“全球50佳餐厅榜单”（The World's 50 Best Restaurants）。该评选由英国著名杂志主办，每年一届，2002年开始至今已是第13届。每年将近1000名评审参与投票，他们中有来自世界各地的主厨、餐厅经营者、美食作家和评论家，以及吃遍世界的老饕。而本届还有一个新亮点就是——普通食客也可网上参与投票，选出自己喜爱的餐厅。客观性、权威性、专业性可见一斑，这可是被业界称为美食界的奥斯卡的餐厅排名榜单。今天我们就给大家扒一扒：今年的全球前5名餐厅都有哪些，中国又有哪两家餐厅上榜。

　　全球前10名餐厅

　　NO. 1 西班牙 赫罗纳 El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca

　　El Celler de Can Roca 在世界上一直享有盛誉，2014年时被评选为世界第二，今年再次成功超过Noma，夺得世界第一，重现2013年的辉煌。今年组委会评价它为“好奇心和创造力将它推上顶峰”，拥有像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒以及令人兴奋不已的甜点。

Roca 三兄弟

　　餐厅由Roca 三兄弟所共同经营，大哥Joan Roca是主厨，老二Josep Roca是侍酒师，也掌理外场，三弟Jordi Roca则负责甜点，大哥Joan还是厨艺界真空烹调的创始人。餐厅自1986年开业后在三人的努力下就获得了不少荣誉。El Celler de Can Roca于1995年获第一个米其林星级称号，2002年和2009年11月25日分别又再次获得，如今El Celler de Can Roca 已经是米其林三星餐厅了，除此之外，这家餐厅也在今年获得“欧洲最佳餐厅”称号。

　　ADD: Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona, 西班牙

　　TEL: +34 972 22 21 57

　　OPEN: 13:00–14:30, 21:00–22:30

　　NO. 2 意大利 摩德纳 Osteria Francescana

Osteria Francescana

　　全球第二名餐厅，是充满活力的意大利主厨Massiom Bottura 在意大利摩德纳开设的Osteria Francescana餐厅，主打现代意大利菜。他们从2014年的第三名上升到了第二名，让大家看到了这家意大利餐厅坚持不懈的努力。“Massimo Bottura 的艺术天赋充分展现了意大利美食的魅力”是对餐厅最好的评价。

意大利主厨Massiom Bottura

　　这家餐厅的理念是把传统和创新相结合，使食物充满艺术设计感，主厨Massiom Bottura 在进行食谱创新时也始终保留意大利菜精髓，尤其是具有浓郁愉快的艾米利亚-罗马涅风格，所有见过Massiom Bottura 的人都称他非常热情可爱，主厨与美食一样颇具人气。

　　ADD: Via Stella, 22, 41121 Modena MO,意大利

　　TEL：+39 059 223912

　　OPEN: 12:30–13:30, 20:00–21:30

　　NO. 3 丹麦 哥本哈根 Noma

Noma

　　排在第三位的，是我们熟悉的老朋友Noma，虽然一直万众瞩目的明星餐厅Noma从2014年的第一名下降至第三名，实在让人咋舌。但它忠于食材本身味道和季节性的美食仍享有来自世界各地最高的评价：“这是一家征服了世界的丹麦餐厅，是本世纪最有影响力的餐厅之一。”

主厨René Redzepi

　　该餐厅主厨René Redzepi，希望为食客带来名副其实的北欧现代美食，所有菜肴都尽量使用北欧应季和地产食材，拒绝使用橄榄油、鹅肝、油渍番茄干等外来食材。在餐厅设计、餐具风格上也注重自然气息，在用餐时可以听到Noma独家设计的自然环境音效，山间动物声、风声，还有一些蒸汽声、气泡声等，很是享受。因其人气实在太高，这家餐厅也被评选为“最难预定的餐厅”之一。

　　ADD:  Strandgade 93, 1401 København K, 丹麦

　　TEL：+45 32 96 32 97

　　OPEN: 12:00–16:00, 19:00–00:30

　　NO. 4 秘鲁 利马 Central

Central

　　这家秘鲁的餐厅的进步可谓是突飞猛进，从2013年的50名到2014年的第十五名，而在2015年则成功上升到第四名，进步幅度之大让人震惊。Central 被称为拉丁美洲最好的餐厅，极具现代感。光是菜单就非常特别，两列文字中左列是菜名，右列是食材的产地海拔。值得一提的是，菜单中有个套餐叫极度高差，菜品由来自海拔4000米安第斯高山的植物和来自海平面以下30米的海鱼烹制而成。正如比赛组委会的评价：“从亚马逊平原到安第斯山脉，这家餐厅烹饪海拔和秘鲁的本土风情。”

主厨Virgilio Martinez

　　Central餐厅主厨Virgilio Martinez热爱旅行和发掘新食材，他认为因每个地区的生态系统不同，高低海拔、临海与否都能对当地动植物产生重要影响，从而食材本身间具有很大差异，所以他还专门成立一个小团队来专门研究世界各地的食材。吃透食材本身特性之后，才可以严格烹制出营养均衡、风味别致的美食。

　　ADD: Calle Santa Isabel 376 - Miraflores, 利马

　　TEL: +51 1 2428515

　　OPEN:  午餐  周一到周五  12:45 - 15:15 

　　晚餐 周一到周三 19:45 - 23:15 / 周四到周六 19:45 - 23:45

　　NO. 5 美国 纽约 Eleven Madison Park

Eleven Madison Park

　　今年Eleven Madison Park 餐厅名次下降一名，回到了2013年世界第五的位置，总体来说变化不大。该餐厅主打纽约与现代欧洲风格融合的创意菜系，但其实他家更值得一提的是服务：每个预定座位的客人，餐厅领班都会想尽办法来提供更贴心的服务，比如在网上搜索客人的名字和长相，以便可以像朋友一样来服务客人，让客人有宾至如归的体验。比赛组委会评价它为：“把乐趣变成餐饮，典型的纽约风格。”看来店里的招牌火焰阿拉斯加这道甜点还是征服了不少美食家的。

Eleven Madison Park 菜品

　　主厨在烹制菜品的同时也非常讲究摆盘，餐厅的专业团队会定期更新店里菜品的摆盘效果。看来，来到Eleven Madison Park 可不只是舌尖上的享受，更是视觉上的盛宴。餐厅大厨也时常穿梭于后厨和大堂之间，为需要的客人提供建议和进行解说，该餐厅还获得今年的北美最佳餐厅称号。

　　ADD: 11 Madison Ave, New York, NY 10010美国

　　TEL：(212) 889-0905

　　OPEN: 周一到周日 17:30 － 22:00 ；周四到周六额外提供午餐 12:00 － 13:00

　　中国地区上榜餐厅

　　1. Ultraviolet 紫外线餐厅 上海（中国） NO.24

Ultraviolet

　　法国大厨Paul Pairet擅长创意法式料理，由他一手打造的Ultraviolet位于上海，是全球第一家“感官餐厅”。曾连续两年获得该榜单亚洲50佳餐厅称号，今年首次入围全球50并取得第24的成绩。

Ultraviolet 菜品

　　Ultraviolet 餐厅非常个性，只在每个营业日提供一顿晚餐，并且只有一桌10人，每餐20道菜，每道菜都以多感官形式呈现。地点神秘，不可告人，用餐者需先集合在指定地点，然后餐厅专车再来接大家前往用餐地点。动态影像墙、不停变幻的音乐、灯光、香氛，甚至是侍者略微戏剧化的举止，都在为用餐者营造独一无二的极致体验。这顿价值不菲的美食享受，其实是一场盛大的感官旅行。

　　ADD:　上海闸北区中山东一路18号

　　2. Amber琥珀餐厅　香港（中国） NO. 38

Amber

　　主打欧陆菜的Amber 其实已经是“全球最佳餐厅top50”榜单上的老成员了，早在2011年Amber就取得全球第37名的成绩。Amber意为琥珀，走进餐厅就会发现整个装修色调都像琥珀一样，他们的菜品大胆、前卫、创新，并且在创意法式料理中融入了诸多亚洲食材元素。

主厨Richard Ekkebus

　　餐厅的主厨Richard Ekkebus很擅长使用法国、日本和澳洲的食材，并搭配上香港特有的配料，在通过欧式烹饪技巧制作精致美食，这种方式将东西方美食文化巧妙的融合在一起。

　　ADD:　香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

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