Julie

　　Julie：上海外滩英迪格酒店厨师长

　　Julie从15岁起便开始了她的烹饪事业。 在她游历欧洲的过程中，Julie有幸结识了名厨Anthony Warroll Thompson，与其一同在伦敦的餐厅工作，并在他的电视节目中露脸。这段经历对于年轻的Julie来说无论公私都收益匪浅，也是她在烹饪世界中的一个重大转折。随后，Julie回到澳洲，在著名澳洲厨师与餐饮家Neil Perry经营的两家餐厅MCA café和Rockpool担任主厨，她开始更专注菜肴的品质并潜心钻研如何充分利用本地食材。

烤黑鳕鱼，小胡萝卜与青柠及八角糖浆

　　烤黑鳕鱼，小胡萝卜与青柠及八角糖浆　Roasted Black Cod, confit baby carrots with lime & star anise syrup

　　配料_ 黑鳕鱼带皮、八角糖浆、小胡萝卜、大蒜、橄榄油、百里香苗、奶油、海盐；

　　做法_ 胡萝卜去皮，切粒，加奶油及少许盐。打糊状烧开煨，直到胡萝卜软，用搅拌机打碎，直到均匀；用橄榄油在平底锅带箔盖盖住胡萝卜和大蒜。烤箱45分钟温度100，至胡萝卜紧致。取出油；煎鱼皮至香脆，翻面依次向下油及淋上少许黄油。最后在烤箱完成，至全熟；用勺子于盘上，涂胡萝卜浆，3个小胡萝卜2个大蒜和百里香苗。将鱼摆放在胡萝卜浆旁。

　　Ingredient_ Cod skin on，star anise syrup ，baby carrots， garlic cloves，olive oil，Sprig of thyme，cream，Sea salt.

　　Method_ Cover peeled & diced carrots with cream & a pinch of salt. Place in an oven which is only 100 oC for 45 minutes so the carrots are still firm but not hard. Take out of the oil.With a spoon smear the puree on the plate, 3 baby carrots 2 garlic & a small piece of thyme.

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